上海熏魚

今天教大傢做一道色香味俱全的漢族傳統名菜，上海熏魚。雖是上海熏魚，但實際它並不是熏出來的，而是炸出來的，由於外表和形色相似，人們稱之為熏魚。上海熏魚是將油炸後的魚塊浸入鹵汁中入味，吃起來外焦裡嫩，咸香中帶著鮮甜，魚肉還有絲絲的幹香和勁道，讓人齒頰留香、回味悠長，是下酒佐餐兩相宜的美味佳肴。

上海熏魚的做法：

1,、準備好食材。

2、草魚去除魚鱗和腹部的黑膜沖洗幹凈，切成2厘米的厚片，蔥洗凈切長段、薑切片、幹辣椒切段。

3、草魚用一半量的黃酒和老抽、一半的薑片、蔥段、胡椒粉和鹽拌勻後醃制30分鐘，用廚房紙巾擦幹水分備用。

4、鍋燒熱倒入少許油，下蔥段、薑片、幹辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩餘的黃酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽，攪勻後煮開，加蓋小火熬制10分鐘後離火晾涼即成鹵汁。

5、鍋中倒入適量油，油熱後放入魚塊炸至棕黃色後撈出。

6、將炸好的魚塊放入鹵汁中浸泡1分鐘入味即可夾出放入盤中。

成品圖：

上海熏魚制作小技巧：

1、魚塊厚薄要適中，太薄瞭油炸容易碎裂，太厚瞭不容易炸透。炸魚一定要有耐心，魚塊放入鍋中不要急著翻動，否則魚肉很容易碎裂，需等魚炸至金黃定型後再翻動。

2、用不完的鹵汁可以密封後放入冰箱冷凍保存，下次用的時候解凍煮開即可。

3、香料的種類可以根據口味添加，花椒、桂皮、香葉等。

4、傳統的上海熏魚味道比較甜，所以糖的用量可以根據口味增減，如果喜歡吃酸甜口感的，還可以加點醋進去。

5、可將魚塊浸泡在鹵汁中4小時以上讓味道充分滲入其中吃起來更香。

6、除瞭草魚，制作熏魚還可以用鯉魚、青魚、鮁魚等魚類來制作。