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重乳酪蛋糕

重乳酪蛋糕

乳酪蛋糕已經做過好幾個版本,平時也經常做來自己享用,小山進的方子第一次做,口感真的很不錯,細膩而香濃,所以一定要隆重推薦一下。

主料:奶油奶酪(250g)
  輔料:牛奶(175g),黃油(50g),蛋黃(4個),細砂糖(蛋黃用)(30g),玉米淀粉(13g),蛋白(55g),細砂糖(蛋白用)(30g)

重乳酪蛋糕

奶油奶酪軟化至室溫,事先在模具內鋪好烘培紙(底兒和周圍都要鋪)。

重乳酪蛋糕

黃油和牛奶加熱至黃油完全融化但不要費騰,放置到不燙手,備用。

重乳酪蛋糕

融化後就是這樣。

重乳酪蛋糕

另取一個容器,蛋黃和30g細砂糖打至顏色發白。

重乳酪蛋糕

篩入入玉米淀粉攪拌均勻。

重乳酪蛋糕

倒入晾涼的黃油和牛奶溶液拌勻。

重乳酪蛋糕

6中攪拌好的溶液,小火不停攪拌慢慢熬制成粘稠的糊狀。

重乳酪蛋糕

另取一個容器,將室溫軟化好的奶油奶酪攪打至順滑

重乳酪蛋糕

將攪打順滑的奶油奶酪和7中的粘稠面糊混合。

重乳酪蛋糕

另取一個容器,將蛋白分三次加入細砂糖攪打至6分發(濕性發泡前)。

重乳酪蛋糕

將攪打好的蛋白與第9步拌和均勻的乳酪糊混合(先將半份蛋白放入乳酪糊拌勻後再放入剩下的一半)。

重乳酪蛋糕

圖為拌和好的乳酪糊。

重乳酪蛋糕

倒入事先鋪好烘焙紙的模具中,抹平表面。

重乳酪蛋糕

烤箱預熱160度,隔熱水(水浴法)烘烤60分鐘左右。表面上色即可。烘烤結束,室溫散熱後放入冰箱冷藏4-5小時,完全凝固後,脫模,食用。

重乳酪蛋糕

小山進的無敵配方,打造瞭完美濃鬱乳酪蛋糕。

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