福建蝦面

每次買回來的蝦剝下來的蝦殼，我都會把它冷凍起來，大概儲有3包我就會把它拿來煮蝦面湯。用蝦殼熬出來的蝦湯鮮味十足，非常美味，絕對比外面賣的蝦面更香濃美味。可以說是廢物利用，大傢可以試一試，不要的蝦殼也能煮出好吃的面食哦。

主料：鮮蝦殼(適量)，堿水面(適量)，豆牙(適量)，米粉(適量)
輔料：蝦仁(適量)，雞蛋(2粒)，魚餅(1條)，叉燒肉(適量)，小蔥頭(適量)，豆芽(適量)，大骨(1支)，空心菜(適量)

把蝦殼解凍加水淹過蝦殼煮熟（本來應該是把蝦殼倒進加瞭油的炒鍋裡炒熟的，後來覺得用水煮的沒差，就用煮的容易多瞭）

煮好後擱涼瞭，用攪拌機分4次把蝦殼加水攪碎。

再把碎的蝦殼過瀘掉，蝦湯倒進煮鍋裡煮開。

放入大骨中火熬兩個小時

在熬的同時準備佐料，小蔥頭切片（一小碗），小蔥頭搗瀾（一小碗），雞蛋煮熟剝殼，辣椒幹煮熟用攪拌機攪瀾備用。

米粉用水泡軟，空心菜用手折段，豆芽去殼洗幹凈備用。

炒鍋加油燒熱，倒入小蔥頭（切片）一直翻炒。

看到有些黃色就可撈起瞭

把它撈起擱涼，就是‘油蔥酥’瞭

同樣的油鍋放魚餅煎好撈起

倒入蝦仁煎熟撈起

倒入搗瀾的小蔥頭炒10分鐘才加入辣椒炒多10分鐘，盛起。

叉燒切片，魚餅切片，水煮雞蛋切半和蝦備用。

這時蝦湯也熬得差不多瞭，加入冰糖和鹽調料。

煮鍋加入水煮開，把豆芽，空心菜，米粉，堿水面逐樣倒入鍋裡燙熟撈起。

這是蝦湯用大骨熬瞭2個小時也好瞭

拿碗放入面粉面，豆芽，空心菜，再放料~蝦仁，雞蛋，叉燒肉，魚餅，舀入蝦湯，再放入辣椒和油蔥酥就可以吃瞭。

米粉做法技巧

米粉，粉條粗圓。制作時先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然後搓揉，壓榨成圓條粉，再煮熟，最後漂水即成。經過這樣的工藝，粉質柔韌而爽口。加上特制的配料和鹵汁，風味就有些獨特瞭。可炒食；做湯粉；涼拌

米粉的作用

養胃,補血益氣,聰耳,明目,健脾,和胃。

1.補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。

2.健脾養胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適於脾氣虛弱。

3.聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。

米粉食用禁忌

由於市面上購買的面粉多有添加劑，孕婦和小孩、老人應該少吃。

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

叉燒肉做法技巧

插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得幹枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹始糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致幹枯，且有甜蜜的芳香味。

叉燒肉的作用

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥

。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

叉燒肉食用禁忌

高脂血癥、久病體虛人群不宜食用

空心菜的作用

通便解毒、

防癌、

增強體質、

潔齒防齲、

降低血糖。

空心菜食用禁忌

空心菜含有較多的草酸，牛奶中的鈣、鋅、鐵等物質會與草酸發生反應，變成有機狀態而難以被吸收。