鮑汁鳳尾蝦

這款菜新手按步驟操作也是零失敗，漂亮的美食簡單做，造型美觀，形似鳳尾，鮑汁更是起到畫龍點睛的作用，宴客搶人眼球的出彩菜，很是顯示出手藝高呢。

主料：蝦(6-10條)，鵪鶉蛋(6-10個)，雞蛋(1個)
輔料：大頭菜(小半個)，金針菇(50克)，青紅黃彩椒(適量)，胡蘿卜(半根)，蒜(1頭)，準備調羹(6-10隻)

主料：蝦6-10條（根據自傢人口數定）、鵪鶉蛋6-10個、雞蛋一個、大頭菜小半個、金針菇50克、青紅彩椒適量、胡蘿卜1根。

配料、調料：鮑汁、蒜、料酒適量，另外準備幾個調羹。

新鮮的蝦剝皮，尾部不去皮保持完整，適量料酒醃制片刻。

青紅彩椒、大頭菜、胡蘿卜、切成長條，金針菇去根部洗凈。

切碎的菜條用少量鹽醃制一下軟化，調羹底部抹一層薄油便於脫模。

蝦腹部的肉用刀拍一下。

把蝦如圖一樣尾部朝勺把方向成鳳尾狀擺放。

把菜條和金針菇也順著蝦的位置（如圖）擺放在調羹裡

最後在調羹裡再磕入一個鵪鶉蛋。

做好的鳳尾蝦半成品。

準備一個佈丁模，其餘材料，蝦尾向上放置在模裡，菜條要也一並豎放在佈丁模裡，然後磕入一個雞蛋。

所有半成品放入鍋裡，蓋蓋開火

大火開鍋10分鐘，蒸好的鳳尾蝦。

蒸好的鳳尾蝦脫擺放訪盤中，已經是很亮麗瞭。

其他配料切成碎末。

鍋預熱加入食用油。

油熱低溫下入蒜末翻炒。

加入一調羹鮑汁快速翻炒均勻。

加入青紅椒碎粒翻拌均勻關火

用小勺子把鮑汁一個個澆到鳳尾蝦上，成盤上桌。

鵪鶉蛋的作用

鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。