香辣豬腳

香辣豬腳的做法是先將豬腳鹵制入味，再與辣椒、花生米煸炒做成，這種先鹵再炒的做法烹制出的豬腳有“鮮、香、軟、糯”樣樣俱全的特點，入口即化且肥而不膩。另外，紅曲米的加入不但增加瞭豬腳的營養價值，還使豬腳色澤紅亮，看上去更加的誘人。

對女性朋友們來說，豬蹄中的膠原蛋白質是人體抗衰老的一個重要元素，不但能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，而且對延緩衰老和促進兒童生長發育都很有益。由此可見，把豬蹄的營養和藥用價值稱作堪比熊掌不負其名。而且豬腳是非常經濟實惠的平民滋補佳品。

香辣豬腳的做法教程:

1. 豬腳涼水下鍋， 加入適量的薑片和料酒，大火煮開後撈出， 去除血沫， 再用開水沖洗幹凈。

2. 準備好鹵制豬腳的原料： 八角、桂皮、花椒、 幹辣椒、小蔥節、香葉、鹽、冰糖和紅曲米.

3. 將所有的大料和薑片放入調料料鋼球中，再加入適量的醬油和料酒， 最後再加入沒過原材料的開水。

4. 蓋上蓋， 大火煮開閥叫後轉為小火十二分鐘， 撈出。

5. 鍋中放入適量的油，下入煮好的豬手和幹辣椒一起煸炒。

6.起鍋前放入熟花生米，裝入盤中， 上面擺放一根香菜葉即可。

成品圖：

香辣豬腳的做法小技巧：

1. 豬腳涼水下鍋焯水， 記得放入薑片和料酒去腥;如果豬腳上面殘留有血沫， 要用開水沖洗幹凈。

2. 焯過水的豬腳放入高壓鍋中，加入八角、桂皮、紅曲米等大料， 最好放入調味料鋼球中，這樣方便取出調味料，而且不影響菜品幹凈; 加入醬油和料酒， 記得加入的開水要沒過原料。

3. 高壓鍋上氣後轉為小火十二分鐘， 時間根據原料的多少決定;但不要過長或過短，以避免豬腳燉得太爛或不夠。

4. 將幹辣椒段和豬腳同時下鍋煸炒一下， 如果鹽味不過可以加入點鹽調味; 最後起鍋前加入熟花生米即可。

5. 這樣煮過豬腳的湯可以留下來繼續使用， 燉煮或作為鹵汁老湯都很不錯。

一道看著誘人食欲，吃著讓人念念不忘的香辣豬腳的傢常做法就介紹到這裡。現在正是貼秋膘的最佳時節，來上一份香辣豬腳，再來一份黃豆芽拌香菇，一葷一素，一清一淡，相得益彰，完美搭配。