綠豆沙餡

綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是傢庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。其實綠豆還有一種的顏色，黃色的，這種品質很稀少，目前隻在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養更佳。今天做的這個綠豆沙餡配料簡單，不過就是綠豆、白糖、色拉油;做法簡單，浸泡後的綠豆用電飯鍋煮爛，打成泥後炒一炒就好瞭。

綠豆沙餡的做法:

1、綠豆洗凈，提前用清水浸泡3、4小時至綠豆完全泡漲，放入電飯鍋或高壓鍋內，加入清水沒過綠豆約0.5cm到1cm。

2、用煮飯程序，將綠豆燉至軟爛。

3、用攪拌機將綠豆連同部分湯汁打至綿軟細滑。

4、起炒鍋，燒熱後加入一半色拉油，下入綠豆泥同時加入白糖，中小火加熱並不斷攪拌。

5、到油脂被吸收後，加入另一半色拉油，繼續邊加熱邊攪拌。

6、直至水分收幹，光滑綿軟並卷起成團。

成品圖:

綠豆沙餡制作小技巧:

1.泡好後的綠豆用電飯鍋煮，不需要一個程序，我其實隻用瞭十來分鐘，打開一看就爛糊瞭。根據自傢鍋的情況調整吧!

2.甜度可根據自己的口味調整，增加或減少。如果想綠豆餡更加的細膩可以用去皮的綠豆來做。

如何挑選綠豆:

1、辨別綠豆是否新鮮。挑選綠豆的時候一定要註意挑選無黴爛、無蟲口、無變質的綠豆，新鮮的綠豆應是鮮綠色的，老的綠豆顏色會發黃。

2、辨別綠豆是否被污染。看綠豆是否被污染一是看綠豆是否幹癟有皺紋，二是看綠豆是否有刺激性的化學氣味。

3、大小勻稱，無雜質和蟲眼的綠豆為優質綠豆;劣質的綠豆裡面含有大量的砂石等雜質，並且多為水分偏大、容易受潮生黴的綠豆，用手伸進綠豆口袋可感受到潮濕感。