北京烤鴨

【北京烤鴨】不用我多做什麼介紹瞭吧，南來的北往的到北京忘瞭什麼也不會忘去吃個鴨子。我這個鴨子DIY不是什麼特高級的東西，不要求你有特好刀工或者精準的火候控制，我覺得大傢都可以試試，做出美味的北京烤鴨絕對沒問題！我的做法屬於從網上看看自己摸索摸索，做的好或者不好大傢自己試試就知道瞭，覺得我的方子不妙的也可以搜搜谷哥兒，自己試驗一下。這種方法保證出來鴨子皮是脆的，口感和味道與正宗的鴨子不敢比，但是絕對是北京烤鴨沒錯兒。

主料：北京填鴨(1)
輔料：黃瓜(適量)，蔥白(適量)

做法分三個部分：一、處理鴨子1.鴨子洗凈，我建議是去掉翅膀（我沒去掉不過效果應該還是去掉翅膀好一些）

2.把鴨子架起來或者用一個酒瓶塞進鴨子裡讓丫站著

煮一鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現毛孔瞭就好，淋遍全身，目的是一會風幹的時候不會大量出油

3.取醬油、料酒、鹽混合，均勻塗抹到鴨子上，靜置一小時左右。4.取蜂蜜加水稀釋，不要太稠就好，均勻塗抹到鴨子上，這個是為瞭皮脆的，多塗幾遍，也可以過半小時再塗一遍。

5.放進陰涼的地方（我放的是冰箱）風幹一晚上（5-6小時）。

6.等鴨子皮完全幹瞭可以取出來烤，皮越幹烤出來越脆。我每次還要用吹風機把還潮濕的部分都吹幹。

3.溫度調低到350F(180C)繼續烤40分鐘左右，實際情況自己斟酌，鴨子顏色變得棕紅發亮我覺得就可以瞭，這裡溫度放低是為瞭保證裡邊熟成而皮又不會焦。4.翻看一下鴨子兩面都不錯瞭就可以拿出來片肉瞭，片肉的時候要小心別切到手。

三、荷葉餅1.面粉加入一些鹽用開水先燙熟，變成燙面，然後適量加入溫水攪勻，涼瞭以後要揉成面團2.面團醒一小時，然後揪成拇指兩倍大的劑子（面球），搟成薄餅。

3.蒸籠裡放一塊紗佈（我用的是錫紙），面餅摞起來放進去蒸3-4分鐘就好瞭。

4.最後記得切蔥絲、黃瓜條和準備甜面醬，吃大傢都會吧，用餅卷著肉片和前邊這些東西吃就行瞭。

這個是基本方法吧是我自己做用的網上的方子千奇百怪有的要醃有的不要有的甜面醬還要炒一下我感覺吧這麼做出來味道就很好瞭而且不是太麻煩如果各位想做好烤鴨我感覺一定要註意一下幾點a鴨子風幹很重要這是保證脆皮的關鍵如果時間不夠可以用吹風機我就是吹風機冷風吹瞭半個小時就吹幹瞭記得全身都要吹到b鴨子一定不要放在烤盤上否則上邊脆瞭下邊都泡湯瞭放在烤架上最好翻面我感覺都不用烤架不要墊錫紙會阻隔溫度皮不能上色c時間上來看390度烤30分鐘一定要有之後低溫時間大傢自己看表皮棕紅發亮應該就差不多我做的時候時間有點不對先用低溫烤瞭半小時發現沒反應然後升到390烤半小時就好瞭所以一定要註意熟成度d荷葉餅有一說要兩個劑子（面球）沾一點油合起來搟成片這樣出來的餅皮是兩張可以撕開的但是我沒成功過可能都給搟到一起瞭大傢可以試試e皮肉切下來剩下的不要浪費身上的肉可以撕一撕炒菜做粥骨頭可以熬湯或者炸、烤（撒孜然和辣子）都相當好吃可謂一鴨三吃

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。