杏鮑菇炒肉片

杏鮑菇是當季的美味菌菇，因其做法多樣，而且無論怎麼做都好吃，所有我傢常常用它入菜，全傢人都百吃不厭。

主料：杏鮑菇(200g)，豬肉(120g)
　　輔料：鮑魚汁(10g)，青紅椒(適量)，香菜(適量)，水淀粉(5g)

杏鮑菇洗凈

切片

豬肉切片

肉片中加入鹽，老抽，黃酒5克，用手抓拌均勻，然後放入水淀粉抓拌均勻

鍋中放油，六成熱時倒入肉片翻炒

翻炒至肉片變色後

把肉片扒到四周，中間留點地方，倒入開水少許（水不用多，不要沒過肉）

然後蓋上鍋蓋燜1分鐘。打開鍋蓋時肉片已經熟瞭，而且很軟爛，一點也不會老

把切好的杏鮑菇片倒入鍋中

翻炒均勻後加入鮑魚汁

加入青紅椒絲及香菜碎，翻炒均勻即可出鍋。如果口味重可以再放少許鹽，因為鮑魚汁是咸的我沒有再放鹽。

做好的菜可以上桌瞭，杏鮑菇加瞭鮑魚汁味道很鮮美。

杏鮑菇做法技巧

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

杏鮑菇的作用

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低膽固醇、

防治心血管疾病、

促進胃腸消化、

美容養顏。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。