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鳳梨蝦仁蛋炒飯

很多人在問題如何才能將蛋炒飯炒的粒粒分明,又有外面餐館炒出的獨特嗆味呢?其實夏天產的鳳梨物美價廉,炒飯時搭配鳳梨的自然酸甜加上Q彈的蝦仁,以熱鍋快炒的方式 ,利用一些食材的特性就能輕松完成好吃的蛋炒飯!

鳳梨蝦仁蛋炒飯的做法:

1、準備材料。蝦仁去除腸泥後,用份量外的鹽及米酒,黑胡椒粉抓醃入味。青蔥切成蔥白及蔥花。鳳梨切細丁。炒飯我使用前一餐所剩的冷飯。土雞蛋打成蛋汁備用。

2、將鍋子燒熱後加入油,先將蔥白及蝦仁下鍋炒至表面焦香狀。

3、將焦香的蝦仁先起鍋備用。爐火繼續。

4、倒入蛋汁,爐火維持中火。火源不超過鍋底邊緣為原則。

5、加入冷飯,快炒翻動米飯及蛋汁,炒出蛋香味,再加入海鹽及黑胡椒粉做調味。秘訣之一:利用蛋汁包覆米飯,在拌炒過程中米飯裡如果釋出水份,就會馬上被蛋汁包覆住,經過翻炒即可讓米飯粒粒分明不結塊也不黏鍋。

6、加入炒好的蝦仁及鳳梨丁,一樣快火拌炒。

7、熄火前將醬油順著鍋緣倒入,嗆出醬油香氣快速翻炒,最後撒上蔥花即完成。

8、如大傢所聽過的"黃金炒飯"就是利用多顆的蛋黃來包覆米飯,炒出蛋香。如果怕攝取過多的蛋黃,可建議使用Amy我這個食譜配方,效果一樣又不怕攝取過多的膽固醇喔!

成品圖:

鳳梨蝦仁蛋炒飯怎麼做好吃:

利用蛋汁包覆米飯,在拌炒過程中米飯裡如果釋出水份,就會馬上被蛋汁包覆住,經過翻炒即可讓米飯粒粒分明不結塊也不黏鍋。

蝦仁怎麼炒又大又鮮脆?

蝦仁一般都采用滑炒的方式,這樣炒出來的蝦仁才能保持蝦仁的鮮嫩。

讓炒出來的蝦仁又大有鮮脆,最好的方法是在蝦仁洗凈以後,用幹凈的紗佈或廚房用紙包嚷住,充分吸幹水分,這樣可以避免炒的過程中蝦仁縮水。

另外,蝦仁屬於易熟食材,烹調時間不宜太長,時間過長也容易將蝦仁炒得又老又小。

炒米飯怎麼樣才能炒的松散好吃?

炒米飯時在鍋中灑點酒,炒出來的飯粒粒松散,既松軟又好吃。

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