鳳梨蝦仁蛋炒飯

很多人在問題如何才能將蛋炒飯炒的粒粒分明，又有外面餐館炒出的獨特嗆味呢?其實夏天產的鳳梨物美價廉，炒飯時搭配鳳梨的自然酸甜加上Q彈的蝦仁，以熱鍋快炒的方式 ，利用一些食材的特性就能輕松完成好吃的蛋炒飯!

鳳梨蝦仁蛋炒飯的做法：

1、準備材料。蝦仁去除腸泥後，用份量外的鹽及米酒，黑胡椒粉抓醃入味。青蔥切成蔥白及蔥花。鳳梨切細丁。炒飯我使用前一餐所剩的冷飯。土雞蛋打成蛋汁備用。

2、將鍋子燒熱後加入油，先將蔥白及蝦仁下鍋炒至表面焦香狀。

3、將焦香的蝦仁先起鍋備用。爐火繼續。

4、倒入蛋汁，爐火維持中火。火源不超過鍋底邊緣為原則。

5、加入冷飯，快炒翻動米飯及蛋汁，炒出蛋香味，再加入海鹽及黑胡椒粉做調味。秘訣之一:利用蛋汁包覆米飯，在拌炒過程中米飯裡如果釋出水份，就會馬上被蛋汁包覆住，經過翻炒即可讓米飯粒粒分明不結塊也不黏鍋。

6、加入炒好的蝦仁及鳳梨丁，一樣快火拌炒。

7、熄火前將醬油順著鍋緣倒入，嗆出醬油香氣快速翻炒，最後撒上蔥花即完成。

8、如大傢所聽過的"黃金炒飯"就是利用多顆的蛋黃來包覆米飯，炒出蛋香。如果怕攝取過多的蛋黃，可建議使用Amy我這個食譜配方，效果一樣又不怕攝取過多的膽固醇喔!

成品圖：

鳳梨蝦仁蛋炒飯怎麼做好吃：

利用蛋汁包覆米飯，在拌炒過程中米飯裡如果釋出水份，就會馬上被蛋汁包覆住，經過翻炒即可讓米飯粒粒分明不結塊也不黏鍋。

蝦仁怎麼炒又大又鮮脆?

蝦仁一般都采用滑炒的方式，這樣炒出來的蝦仁才能保持蝦仁的鮮嫩。

讓炒出來的蝦仁又大有鮮脆，最好的方法是在蝦仁洗凈以後，用幹凈的紗佈或廚房用紙包嚷住，充分吸幹水分，這樣可以避免炒的過程中蝦仁縮水。

另外，蝦仁屬於易熟食材，烹調時間不宜太長，時間過長也容易將蝦仁炒得又老又小。

炒米飯怎麼樣才能炒的松散好吃?

炒米飯時在鍋中灑點酒，炒出來的飯粒粒松散，既松軟又好吃。