五柳炸蛋

快要過年瞭，老媽醃瞭五柳絲做小菜，正好拿來做我最愛的五柳炸蛋吃~~ 五柳炸蛋是一道傳統粵菜，老廣東人很熟悉，大熱天去茶餐廳，一份五柳炸蛋，一份青菜，一盅燉湯，簡簡單單，美味可口，好不愜意。炸蛋，光聽名字就挺意思瞭，故名思義，就是要旺火油炸，將雞蛋炸至膨膨脹脹的，蛋白酥脆，蛋黃嫩滑，再趁熱澆上五柳酸甜汁，酸酸甜甜，很是開胃，用來餸飯一流，說它是老廣至愛的下飯菜，也不為過。 五柳炸蛋，要做這道菜很簡單。先談五柳，五柳是一種廣東醬菜，包括五種材料，有木瓜、黃瓜、紅羅卜、蕎頭、薑等或者是其它種類。酸酸甜甜的，口感軟綿，吃起來象果脯一樣，現在市場上很少有專門的五柳賣，都是散裝賣，或者在超市裡買現成的瓶裝五柳菜，也可隨自己喜好選擇幾種材料來搭配，像我們傢就是自己醃的，用一點酸薑、酸芥頭，配上紅椒絲，胡蘿蔔絲，酸酸辣辣的很惹味，在傢做菜隨自己心意，最主要就是好吃，合自己胃口就行。酸甜汁就很簡單瞭，瓶裝五柳菜的汁就是酸甜汁，可直接使用，或者用米醋、白糖和適量清水調配成。這道菜在廣西也是非常受歡迎的，他們習慣用番茄汁，我兩種方法都試過，都挺好味的。

主料:雞蛋(兩顆)
輔料:自製五柳菜(適量)

將兩顆雞蛋打如碗裡（雞蛋可炸一個磕一個，也可以一起磕進碗裡然後一起炸，後者會粘成一大片，隨個人喜歡）。

準備好五柳絲。

鍋裡適量放多些油。

待油燒熱後，將雞蛋入鍋，可見雞蛋膨脹起泡。

翻個面繼續炸。

兩面都呈金黃色後撈起瀝幹油，擺入盤中。

將鍋裡的油倒出留少許，下五柳絲略炒下。

倒入酸甜汁（量米醋、白糖、清水調配，或用番茄醬、清水。如果是瓶裝五柳菜裡面的汁就是酸甜汁，直接加熱行瞭），加適量鹽調勻，最後加入少許番薯粉勾芡。

將勾芡好的五柳直接淋在炸蛋上，酸酸甜甜的五柳炸蛋就完成瞭。