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五柳炸蛋

五柳炸蛋

快要過年瞭,老媽醃瞭五柳絲做小菜,正好拿來做我最愛的五柳炸蛋吃~~ 五柳炸蛋是一道傳統粵菜,老廣東人很熟悉,大熱天去茶餐廳,一份五柳炸蛋,一份青菜,一盅燉湯,簡簡單單,美味可口,好不愜意。炸蛋,光聽名字就挺意思瞭,故名思義,就是要旺火油炸,將雞蛋炸至膨膨脹脹的,蛋白酥脆,蛋黃嫩滑,再趁熱澆上五柳酸甜汁,酸酸甜甜,很是開胃,用來餸飯一流,說它是老廣至愛的下飯菜,也不為過。 五柳炸蛋,要做這道菜很簡單。先談五柳,五柳是一種廣東醬菜,包括五種材料,有木瓜、黃瓜、紅羅卜、蕎頭、薑等或者是其它種類。酸酸甜甜的,口感軟綿,吃起來象果脯一樣,現在市場上很少有專門的五柳賣,都是散裝賣,或者在超市裡買現成的瓶裝五柳菜,也可隨自己喜好選擇幾種材料來搭配,像我們傢就是自己醃的,用一點酸薑、酸芥頭,配上紅椒絲,胡蘿蔔絲,酸酸辣辣的很惹味,在傢做菜隨自己心意,最主要就是好吃,合自己胃口就行。酸甜汁就很簡單瞭,瓶裝五柳菜的汁就是酸甜汁,可直接使用,或者用米醋、白糖和適量清水調配成。這道菜在廣西也是非常受歡迎的,他們習慣用番茄汁,我兩種方法都試過,都挺好味的。

主料:雞蛋(兩顆)
輔料:自製五柳菜(適量)

五柳炸蛋

將兩顆雞蛋打如碗裡(雞蛋可炸一個磕一個,也可以一起磕進碗裡然後一起炸,後者會粘成一大片,隨個人喜歡)。

五柳炸蛋

準備好五柳絲。

五柳炸蛋

鍋裡適量放多些油。

五柳炸蛋

待油燒熱後,將雞蛋入鍋,可見雞蛋膨脹起泡。

五柳炸蛋

翻個面繼續炸。

五柳炸蛋

兩面都呈金黃色後撈起瀝幹油,擺入盤中。

五柳炸蛋

將鍋裡的油倒出留少許,下五柳絲略炒下。

五柳炸蛋

倒入酸甜汁(量米醋、白糖、清水調配,或用番茄醬、清水。如果是瓶裝五柳菜裡面的汁就是酸甜汁,直接加熱行瞭),加適量鹽調勻,最後加入少許番薯粉勾芡。

五柳炸蛋

將勾芡好的五柳直接淋在炸蛋上,酸酸甜甜的五柳炸蛋就完成瞭。

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