香芋蛋黃酥

蛋黃酥是一款中式酥皮糕點，中式酥皮的制作一般都是使用豬油，因為豬油的起酥效果好，香味濃鬱。如果沒有豬油，也可以使用黃油或是植物油等量代替，但是起酥效果都不及使用豬油制作的酥皮。蛋黃酥也可以直接酥皮包蛋黃，也可以使用這款酥皮包上各種不同的餡料，成為各種不同風味的起酥糕點，比如豆沙酥、棗泥酥等。

主料：香芋餡原料：檳榔芋1個(500克左右)，細砂糖(100克)，植物油(50克)
　　輔料：水油皮的原料：中筋面粉(150克)，細砂糖(30克)，水(50克)，全蛋液(2勺(20ML))，豬油(15克)

.芋頭去皮洗凈切丁，放微波爐高火波8分鐘即可。

拿出波好的芋頭搗碎。

.將搗碎的芋頭倒入平底鍋，小火慢炒。

邊炒邊加入細砂糖和植物油。

少量多次加入，直至完全炒勻，再加入下一次。

炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘鍋粘鏟為止。

咸蛋黃需提前一個晚上浸泡在花生油裡。步驟圖忘拍瞭呵。煮好的芋泥餡等量分成20份依次搓成圓球備用。

拿一芋泥餡攤開，將浸泡過的咸蛋黃包在芋泥餡內搓好。

收口朝下。

依次將芋泥餡和咸蛋黃包好。

接著制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團（根據面粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的面團，不能太幹）。將面團分成20份，分別揉成圓球，靜止松弛半個小時(為防止面團表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕佈)我忘記蓋瞭，後來有點幹。

然後制作油酥。把面粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥面團同樣分成20等份。

取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形。

將油酥面團放在水油皮面團中心。

包起來，收口朝下放置。

將包好的面團用搟面杖搟開成長橢圓形。

搟開後，從上而下卷起來。

卷好的面團旋轉90度，再次搟開成長橢圓形

這次的長橢圓形會比第一次更長

再次從上而下卷起來。

如圖所示，將20份面團全部卷好，並靜置松弛15分鐘(記得蓋上濕佈或保鮮膜哦)。

取一塊靜置好的面團，搟開成圓形(盡量搟成中間厚周圍薄)。

將包好蛋黃的芋泥餡放在面團中央，包起來。

包好後，收口朝下，搟成圓餅狀，然後放在烤盤上。

在面團表面刷上一層全蛋液，撒上黑芝麻。

靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。

香芋的作用

散積理氣、

解毒補脾、

清熱鎮咳。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。