紅燒肉燒豆角

雖是周末瞭，可卻不想出去，中午也不知道吃啥，看著冰箱裡有點豆角，幹脆做個紅燒肉燒豆角，味道還不錯。

主料：五花肉(適量)，豆角(適量)
　　輔料：辣皮子(適量)，薑(適量)

五花肉切塊

鍋裡加水燒開放入肉塊煮開，撇去浮沫，再放薑片、八角、大料、老抽和冰糖燉

燉至十五分鐘轉入高壓鍋

在高壓鍋內壓10分鐘，目的是使肥肉肉酥爛且不油膩，同時還節約煤氣和時間

蔥、薑、蒜辣皮子備好

焯好水的豆角

鍋內熱油爆香辣皮子

焯好水的豆角

鍋內熱油爆香辣皮子

放入焯好的豆角煸炒一下，然後將高壓鍋裡的紅燒肉單獨拿出來，其餘的佐料不要，放進豆角裡一起煸炒加鹽出鍋。

放入焯好的豆角煸炒一下

出鍋盛盤，肉質肥而不膩，幹煸的豆角沾瞭紅燒肉的味道也別具好吃。

成品

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。