番茄醬肉松面包

上次用面包機做的肉松沒吃完，怕壞瞭，今天便用肉松和番茄醬做餡料，烤瞭這款面包，加入番茄醬後口味更豐富，很好吃。

主料：高粉(310克)
　　輔料：奶粉(74克)，雞蛋(1個)，溫水(40克)，糖(20克)，鹽(3克)，酵母(3克)，黃油(40克)，番茄醬(適量)，肉松(適量)

各種原料稱重好；

按照先液體再固體的順序放入水、雞蛋、奶粉、糖和鹽等；

放入高筋面粉；

在面粉頂端挖一小洞放入酵母後，用面粉蓋住；

選擇“和面”20分鐘，第一次揉面後的效果；

放入黃油，這次偷懶直接放入大塊的，結果還是又取出來切小瞭放回去，嘻嘻；

又揉瞭20分鐘，目測效果不錯，沒有試手套膜；

把面團取出滾圓後，把攪拌葉片取出，放入面團蓋上蓋室溫發酵；

室溫發酵至兩倍大，約45分鐘；

取出排氣，分成四等份，滾圓，松馳10分鐘；

取一份小面團，搟成長面片，塗上一層番茄醬；

放上一層肉松；

從上到下卷成卷，要卷緊一點，我這個放的餡多瞭，卷得不是很緊；

挨個收圓放入面包桶中；

選擇“酸奶”鍵，自定義設定發酵時間為45分鐘；

二次發酵完成後，選擇“烘烤”鍵，中色，烘烤時間為45分鐘，後來覺得顏色不夠，又加瞭8分鐘，結果成品烤的有點過瞭；

成品。

經驗總結1、揉面非常非常重要一定要選擇兩次和面程序每次時間為20分鐘這樣更利於面團揉到完全擴展階段面包會更松軟；2、發酵其實現在的天氣很熱次發酵時不用啟動面包機把和好的面團收圓後直接蓋上面包機蓋發酵1小時便可以瞭次發酵時可以選擇“酸奶”或“發酵”或“米酒”鍵發酵1小時我這次兩發都自定義瞭45分鐘感覺還是1小時效果比較好；3、烘烤時間控制很重要喜歡吃酥一點的可以延長烘烤時間想吃松軟一點的可以把時間設置短一點選擇淺顏色我這次自定義瞭45分鐘淺色結束後感覺顏色過淡又調瞭深顏色8分鐘結果表面顏色滿意瞭周圍的顏色卻烤的過深瞭下次要註意

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

番茄醬的作用

1.番茄醬中除瞭番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬裡的營養成分更容易被人體吸收；

2.番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍；

3.醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；

4.番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。

肉松做法技巧

使用方法：豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

制作方法：將瘦肉洗凈，切成小方粒，放火鍋內加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時，豬肉已爛熟。將熟肉和餘汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味，炒至肉粒發松時即成。炒肉松時切忌大火，以免燒焦而有苦味。

保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開封後盡快食用完畢為佳。

肉松的作用

生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易於消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑，不宜過多食用。