辣椒大蒜炒油渣

主料：肥肉(1500克)，辣椒(7-8個)，青蒜(兩根)
　　輔料：剁辣椒(少許)

肥肉洗凈

先切成條，再切成三厘米寬的小塊放入鍋中

肉出油後，調小火慢慢熬

待肥肉變成金黃色，用漏勺撈出油渣，油裝入備好的油鍋中冷卻。

油渣倒回鍋中，趁熱灑適量鹽拌勻，裝盤待用

油渣備用，辣椒、青蒜洗凈備用

青椒切圈，青蒜切小段。

炸完油，鍋中剩餘的底油加熱，放入青椒圈煸炒

倒入油渣迅速翻炒

倒入青蒜

灑少許鹽、淋適量醬油、撒少許雞精翻炒均勻裝盤即可

肥肉做法技巧

生豬肉一旦粘上瞭臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去瞭；另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

肥肉的作用

補腎養血

，滋陰潤燥；

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。肥肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。肥肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

肥肉食用禁忌

豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

辣椒做法技巧

1.辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等;

2.維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具;

3.在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛瞭。

辣椒的作用

和胃,養顏護膚,降糖消渴,抑癌抗瘤,養陰補虛

青蒜做法技巧

青蒜是煮的時間長瞭就會軟爛的食材，因此隻要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

青蒜的作用

醒脾氣、消積食

殺菌、抑菌，預防血栓形成、保護肝臟

，預防癌癥