香肉土豆泥

主料：土豆(5個)，五花肉(2兩)
輔料：胡蘿卜(1根)

將土豆去皮、切成一指厚的大片上鍋蒸至10分鐘左右（用筷子紮一下就透瞭，說明熟瞭）。

利用蒸土豆的時間，來處理一下肉：將五花肉、胡蘿卜切成小丁，切蔥絲、薑片、蒜片。

這裡說一下土豆泥的處理方法：將土豆放在菜板上，用刀一邊抿一邊按壓，這樣做出來的土豆泥比較細膩，全部做好後，拌入少量鹽、雞精。在碗裡放一張保鮮膜，將土豆泥放在碗中成型，再扣入盤中。

鍋中倒入花生油、花椒、大料、辣椒、香葉煸香，去除。再放入蔥絲、薑片、蒜片煸香。

下肉丁，變色後加料酒、醬油、燒一會再加入胡蘿卜丁、生抽，炒熟臨出鍋前加水淀粉勾芡、蠔油、雞精、黑胡椒粉放入出鍋。

將做好的汁澆在土豆泥上，開動吧！因為我傢寶兒不愛吃香菜、青紅椒，所以沒放，如果親們喜歡就在炒胡蘿卜丁時加青紅椒，最後出鍋後撒香菜末。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥