蠔油五丁

廣東人稱牡蠣為蠔，蠔油是以素海底牛奶之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成的。 蠔油味道鮮美、蠔香濃鬱，黏稠適度，營養價值高，據百度知道，北方蠔每百克中含鈣118毫克，福建蠔每百克中含鈣165毫克，是含鈣量豐富的海產品，經過濃縮提練後的蠔油可以說是補鈣的佳品，常食用它做的菜，對身體健康十分有益。 今天，用蠔油和營養豐富的杏鮑菇、黃瓜、胡蘿卜、香菇以及火腿腸搭配，做一道提高免疫力、健脾養胃、增強鈣質的秋季養生菜肴，希望朋友們喜歡。

主料：杏鮑菇(100克)，無刺小黃瓜(2根)，胡蘿卜(50克)，香菇(5個)，火腿腸(100克)
　　輔料：蔥薑末(適量)

杏鮑菇洗凈表面，切丁；胡蘿卜去皮，洗凈，切丁；無刺小黃瓜洗凈表面，切丁；幹香菇洗凈表面，溫水泡發，切丁；火腿腸切丁，備用。

熱鍋上油，爆香蔥薑末。

倒入胡蘿卜丁，炒勻。

將杏鮑菇丁倒入，炒勻。

再將黃瓜丁、火腿腸丁和香菇丁倒入，炒勻。

加適量泡香菇的水。

倒入1勺量的蠔油，調味，蓋鍋，中小火，兩分鐘。

加少許雞精，增鮮。

加小半碗水淀粉，收汁，即可出鍋。

杏鮑菇做法技巧

杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

杏鮑菇的作用

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低膽固醇、

防治心血管疾病、

促進胃腸消化、

美容養顏。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃

火腿腸做法技巧

火腿腸應放入冰箱冷藏保存。如不能冷藏，應盡快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方，最好購買能在常溫下保存的產品。

火腿腸的作用

火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。

火腿腸食用禁忌

孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好；肝腎功能不全者不宜食用。