醬燒茄子

很喜歡吃燒茄子，可是燒茄子很費油，在傢裡用很多的油炸也不方便，而且也不健康，我用慢火炒制的方法來燒茄子，真的是少油又美味哦~

主料：長茄子(四根)
輔料：青椒(兩根)，蔥(適量)，蒜(適量)

原料圖

將茄子洗凈切成滾刀塊，在切面用刀劃一下，以便更好成熟和入味

青椒洗凈也切成小段，蔥蒜切好備用

鍋裡油熱後，將茄子倒入鍋中煸炒

茄子很愛吸油，很快油就被茄子全吸進去瞭，這時要用中火慢慢的煸炒

過一會後，被吸進去的油會吐出一些，茄子也炒的有點焉瞭，這時把茄子盛出

鍋裡的餘油燒熱後，將蔥蒜放進鍋裡炒香

將茄子也倒進去翻炒，烹上少許的料酒

把黃豆醬也倒進鍋裡，並加上少量的水燒一會

燒至茄子水汽收幹，把青椒倒進去翻炒幾下

放上少許的味精就可以出鍋瞭

長茄子做法技巧

1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；

2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃；

3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；

4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；

5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；

6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味；

7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

長茄子的作用

溫肺,心臟疾病,益肝,健脾,養顏護膚,發汗解表,抑癌抗瘤,養陰補虛

長茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。