可頌蘋果丹麥

丹麥可頌是練習烘焙的朋友們必備的一項基本技術，我的第一次烘焙就是以可頌而開始的，後來逐步的走向瞭自己喜愛的烘焙之路。可頌看似簡單，但它要求在制作過程中的溫度濕度，和烤制完成後的層次感很嚴格，隻有達到瞭這些要求你才算及格，否則你就還不能稱之為一名合格的烘焙愛好者。大炒勺今天溫顧制作三款許久不做瞭的可頌，由於許久不做已感覺生疏瞭，難免會出現瑕疵，希望熱情的朋友們給予指導和點播一二！

主料：高筋粉(200克)，低筋粉(150克)，淡奶油(15克+20克)，黃油片(20克+180克)，鮮牛奶(120克)，黃油(適量)
　　輔料：冰水(100克)，熱狗香腸(一包5根)，鮮檸檬(半個)，蘋果(一個260克)

把所有幹粉類原料混合拌勻。

加奶油牛奶和冰水和成面團兒。

把黃油切碎揉進面團兒，直到油面充分融合為止，然後把面團兒用保鮮膜包好進行低溫餳發40分鐘。

在此期間制作餡料，蘋果削皮。

把削好皮的蘋果切成碎粒。

鍋中放少許植物油燒熱，倒入淡奶油攪拌。

油沸後倒入蘋果粒攪拌煮5分鐘。

下入一湯匙麥芽糖攪拌。

再放入一湯匙蜂蜜攪拌，然後擠入鮮檸檬汁。

用中火把蘋果粒煮至微微發透為止。

用少許水淀粉勾芡。

稍微糊化後便可出鍋。

把蘋果餡晾涼備用。

另把裹入油裝入保鮮袋，用搟面杖敲打成片。

把敲打後的黃油用搟面杖搟成8毫米厚的長方片，放入冰箱冷藏15分鐘。

取出低溫發酵的面團，用搟面杖搟開。

把面片搟成大於黃油片的3倍。

然後把黃油片放在面片的中間，左右折疊包好黃油。

把包好黃油的扁面團翻面。

用搟面杖均勻排列按壓，使面片延伸擴展。

然後用搟面杖搟勻左右折疊，按此方法，搟三次疊三次，然後放入冰箱低溫松弛緩餳30分鐘，反復操作三次，此為“三疊法”的制作流程。

在每次折疊面片時都要用毛刷刷凈面皮上的幹面。

最後一次把面片用搟面杖搟開，搟成4毫米厚的長方形大片。

然後用鋒利的快刀把面片劃割成三角形，切不可壓切。

用牙簽把熱狗香腸盤列戳一遍，使之在烘烤時不至爆裂。

三角形面片的尺寸是，長18厘米、寬10厘米。

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用刀切隔一個2厘米長的分割口。

然後，把熱狗腸放在面片寬的一端。

用手卷起即可。

制作第二個品種“蘋果丹麥”，把面片兒切割成10厘米見方的正方形面片。

用劃溝用的小刀片把面片對角九十度劃透，留另一個對角連接。

用毛刷蘸清水刷在面片四周，然後把切透的面片左右折疊粘牢即可。

最後，把制作好的面包坯料整齊的碼放到烤盤中。

用30-35度爐溫做最後發酵，坯料發酵時，要在烤盤的下面放一盤熱水保持一定的濕度，爐溫切不可過高，否則油會融化。

在坯料發酵期間，可按此方法制作第二批可頌。

此可頌是純味兒的，不加任何餡料，也是先在三角面皮的底端切一2厘米的小口。

然後逐一卷起便可。

制作餘下的面頭可做一個酥花卷形的面包切不可浪費。

塗抹用的蛋液要加一倍的清水攪勻，不必要用濃稠的蛋液。

面包坯料最後發酵好後塗抹蛋液，塗蛋液時毛刷一定不要碰到切割的邊沿，否則層次就沒瞭。

塗好蛋液後用上下火190度進行烘烤，大約烘烤15分鐘顏色均勻即可。

第一爐的熱狗可頌和丹麥蘋果面包已出爐。

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最後一爐烘烤進行中。

爐溫仍用190度，烘烤15分鐘即可出爐。

香腸做法技巧

熏臘肉的制作：用肉，後臀間肉。

1.肉上抹勻一層鹽，灑上白酒，花椒粒，加一點大料也可以。也是其中翻一下，醃6天左右。

2.提出來滴幹水份。通風處掛一個星期。

3.找空地架個鐵桶，掰一些柏樹枝，用煙熏臘肉，熏上一天。

香腸的作用

香腸可開胃助食，增進食欲。

檸檬做法技巧

1.因太酸而不適合鮮食，可以用來配菜、榨汁；

2.檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩。

檸檬的作用

支氣管炎、百日咳；

維生素C缺乏癥；

中暑煩渴、食欲不振；

懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣

檸檬食用禁忌

胃潰瘍、胃酸分泌過多，患有齲齒者和糖尿病患者慎食。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。