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筍燒肉

筍燒肉

無肉人自瘦,無竹人自俗;若要不俗也不瘦, 勸君常食筍燒肉。呵呵,這是東坡先生對筍燒肉的一種厚愛。東坡先生一生清貧,做官時勤政親民,平日裡隻以俸銀來過活,但留給後世的卻是傳世的文學作品和膾炙人口的簡樸美食,從簡樸中卻透出食的精髓和做人的高尚品格!話說,東坡先生初任杭州刺史時,兩袖清風身無多餘之物,隻以西子湖畔的蝸居一隅為棲身之地,比起前幾任的官員,簡直就是黎民百姓的居住條件!院子雖小房屋也簡陋但很清凈,院裡有竹有花有草,東坡先生很是高興,一生就喜歡竹,竹代表著人的氣節,亦可以對竹吟詩作畫,還可以吃竹下冒出的筍子。那時的竹筍不比現在,當時是很便宜的蔬菜,甚至不用花錢,自己用鋤去刨就行,江南到處都是竹。古代也沒有冰箱,生活好一些的,人們大都食用醃肉和火腿,這些肉可以儲存數年都不易變質。筍配肉是絕佳的搭配,既便宜又好吃!新官上任總要受到地方鄉紳官吏的一番吹捧,身為一方的父母官人人巴結都為之不及,因此送銀兩請吃飯隔三差五的就要有人登門造訪,被東坡先生一概謝絕。出於無奈,這些鄉紳官吏隻好請東坡先生的一位同窗來出面邀請。這位仁兄到瞭東坡先生的傢中,正趕上東坡先生午飯,桌上擺一菜一飯,菜是筍燒肉,飯就是江南的糙米飯,同窗見瞭此景很是驚訝,偌大的官員平日裡隻吃這個!心中很是不解!東坡先生笑瞭笑,起身邀請同窗共餐,隨意便說;筍是自傢院裡的筍,肉是上任時從傢鄉帶來的肉,餐餐可品傢鄉美味亦可自省做官之名節。同窗臉紅,未敢提及邀請之事,隻是陪東坡先生喝瞭一壺老酒敘敘舊。開篇的那首詩,便是東坡先生席間自嘲的一首警示打油詩!這款傳承美德與人品的菜肴,是最值得我們後世子孫來加以品味的!筍燒肉的做法如下;

主料:嫩冬筍(250克),醃肉(150克)
  輔料:紅椒(40克),鮮蘆筍(40克),水淀粉(適量),烹調油(適量)

筍燒肉

鍋中放少許底油,下入咸肉煸炒。

筍燒肉

把肉煸炒出油後,下入冬筍煸炒。

筍燒肉

把冬筍煸透後放入蔥薑。

筍燒肉

蔥薑煸出香味後烹入紹酒。

筍燒肉

再烹入醬油炒勻。

筍燒肉

炒勻後註入適量清水燜制。

筍燒肉

燜十分鐘後,放入白糖炒勻,再撒入少許鹽,放入少許味精炒勻。

筍燒肉

撒入少許胡椒粉炒勻。

筍燒肉

炒勻後放入蘆筍炒至斷生。

筍燒肉

放入紅椒翻炒數下。

筍燒肉

最後用少許水淀粉勾芡。

筍燒肉

待芡汁糊化後便可碼盤。

此菜特點;油潤紅亮、香氣撲鼻、咸鮮味美、筍嫩肉香溫馨提示;1、制作此菜最好使用杭州的醃肉在使用前浸泡數小時再用如沒有使用一般的臘肉也可以2、醬油少許即可主要是為瞭提味兒和著淺色即可顏色切不可過深醃肉本身帶有咸味要用糖來中和一下不用放鹽也可以3、這道菜傳統上是不放配料的我為瞭有些賣相特意放瞭幾片紅椒不放也可以呵呵!4、這道菜使用冬筍春筍都可以但要選擇嫩的筍尖為最好大炒勺的這款杭州名菜“筍燒肉”就做好瞭這道菜很是下飯非常不錯!吃瞭這道菜定會令您既不瘦也不俗呵呵供朋友們參考!

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭,否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目

蘆筍做法技巧

1.蘆筍雖好,但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且應低溫避光保存;

2.蘆筍中的葉酸很容易被破壞,所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮,最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

蘆筍的作用

護心,養胃,利尿消腫,抑癌抗瘤

1、抗癌之王

蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒,阻止癌細胞分裂與生長,抑制致癌物的活力並加速解毒,甚至使癌細胞發生逆轉,刺激機體免疫功能,促進抗體的形成,提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用,能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效,並且幾乎對所有的癌癥都有一定的療效。

2、清熱利尿

對於易上火、患有高血壓的人群來說,蘆筍能清熱利尿,多食好處極多。

3、促進胎兒大腦發育

對於懷孕的產婦來說,蘆筍葉酸含量較多,經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。

4、食材良藥

經常食用可消除疲勞,降低血壓,改善心血管功能,增進食欲,提高機體代謝能力,提高免疫力,是一種高營養營養保健蔬菜。

蘆筍食用禁忌

痛風病人不宜多食;

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