熗炒野生黑木耳
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原本是想要做成慕斯蛋糕,結果因為吉利丁片不夠瞭,沒法做鏡面;留來做表面裝飾的芒果呢,又被兒子給提前享用瞭;最後隻好湊合著簡單裝飾瞭一下。沒有抹平的慕斯面撒瞭些白巧克力屑來遮醜,在蛋糕的邊邊擠上點奶油花,又用瞭金珠糖和巧克力豆點綴;因為芒果已被兒子吞下肚,就切瞭些黃桃和草莓擺在上面,到也是將就著完成瞭。來上一塊,冰冰涼涼的,慕斯的清爽中又有些許奶油的香滑,好吃呢。
主料:低粉(115克),雞蛋(大)(3個),白糖(80克),玉米油(30克),豆漿(45克),香草粉(沒有可不放)(1小勺),塔塔粉(少許)
輔料:芒果2個(去皮、核)(325克),吉利丁片(13克),豆漿(50克),金鉆奶油(75克)
準備好八寸蛋糕坯原料。(這個用的是八寸的心形模)
準備好慕斯餡原料。(不好意思哈,奶油忘拍進來瞭)
分離蛋凊和蛋黃。蛋黃中加入40克白糖用攪拌棒攪打至糖化,再加入玉米油攪勻,最後加入豆漿攪打至水油融和狀
篩入低粉,用攪拌棒低速攪拌均勻成蛋黃糊,入冰箱冷藏待用。
將蛋清低速打至粗泡狀。
把40克白糖與塔塔粉混合,分三次加入到蛋清中,電動打蛋器先中速後高速將蛋清打發至偏幹性(即提起打蛋器蛋頭上蛋白呈直挺的小三角)。最後再低速攪打約1分鐘,至蛋白順滑無明顯大泡。
冰箱裡取出蛋黃糊,將蛋白分三次加入,用上下翻拌戓切拌的手法將其拌勻,即是蛋糕糊。
將拌勻的蛋糕糊到入模具中並用矽膠刮刀抹平表面(這時可提前預熱烤箱瞭),然後在桌上輕震兩下,以免有大的氣泡,再放進預熱好的烤箱中。先140度15分鐘,再150度15分鐘。
將去皮、核的芒果肉取125克切成小丁。
再將餘下的芒果肉加入少許豆漿用料理機攪打成細膩的果泥。
將吉利丁片放入到50克豆漿中浸泡軟,再隔水加熱融化成吉利丁液。(這個碗裡有點芒果汁,因此吉利丁液有些發黃哈)
將奶油打至6分發。(即可緩緩流動的狀態)
把融化的吉利丁液加入到芒果泥中拌勻,再加入少許芒果丁拌勻成果泥丁液。
將打發的奶油留出少許用於裱花,再把餘下的奶油分兩次加入到果泥丁液中並拌勻,即是芒果慕斯餡。
烤好的蛋糕要立刻取出倒扣,以防蛋糕回縮。
雖然沒怎麼回縮,但開裂瞭哈。(好像溫度還是高瞭點)
將蛋糕橫剖成兩片。
取一片蛋糕放入到模具中,再放上芒果丁。
到入一半的芒果慕斯糊,然後放冰箱冷藏至稍凝固後,取出再放入第二片蛋糕,最後到入餘下的芒果慕斯糊,用刮刀抹平表面,放入冰箱冷藏至少4個小時。(我沒有抹平,所以後面裝飾時隻好撒瞭些白巧克力屑遮醜)
4小時後(戓更長的時間),冰箱裡取出已冷藏至凝固的蛋糕,先用熱毛巾稍捂一下模具,就可以輕松地將蛋糕從模具裡取出瞭,然後再放到盤子上進行後面的裝飾和裱花即可。順便說一下,我用的是八寸心形活底模。
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好,鍋一定要熱才能放油,放油後把油調成中火,才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬;
2.雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮2分鐘左右停火,保溫5分鐘左右,取出用冷水過涼即可,這種方法可防止蛋殼破裂,使蛋殼易於剝掉;煮雞蛋時可以在水中加少許鹽,這樣蛋白凝結更快,可防止蛋白外溢,使雞蛋中的營養成分保存完好;
3.炒雞蛋不需放味精;
4.需要用雞蛋白時,可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔,蛋白會從孔流出來,而蛋黃仍留在蛋殼裡;也可用紙卷成1個漏鬥,漏鬥口下放1隻杯子或碗,把蛋打開倒進紙漏鬥裡,蛋白順著漏鬥流入容器內,而蛋黃則整個留在漏鬥裡;如果把蛋殼打成兩瓣,下面放一容器,把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次,蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質,鐵的含量較牛奶豐富,所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
芒果做法技巧
1.先把芒果洗幹凈然後立著放在案板上,即讓果核與案板呈垂直狀,然後以果核為中心,在果核右邊切一刀,芒果被分為兩部分。
2.按照同樣的切法在果核的左邊切一刀,芒果被分為三部分瞭。
3.取芒果的左右兩邊果肉,在果肉上劃格子,但是註意不要切到皮。
4.把劃好格子的芒果拿在手上,手指抵住芒果皮往上頂,這樣芒果就被翻成一朵花的樣子瞭,裝盤端上桌吧。
芒果的作用
清腸胃、防治便秘;
抗癌;
美化肌膚;
防治高血壓、動脈硬化
芒果食用禁忌
一般人群均能食用,皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。
豆漿做法技巧
長期飲用豆漿可以預防貧血、低血壓、血小板減少等疾病,對孕婦還有促進泌乳的作用。每天的飲用量為:成人200-400毫升,兒童200毫升,對身體十分有益。
豆漿的作用
健脾養胃、通淋利尿;
補虛潤燥、清肺化痰;
潤膚美容。
豆漿食用禁忌
忌在豆漿裡打雞蛋;忌裝保溫瓶
豆漿做法技巧
長期飲用豆漿可以預防貧血、低血壓、血小板減少等疾病,對孕婦還有促進泌乳的作用。每天的飲用量為:成人200-400毫升,兒童200毫升,對身體十分有益。
豆漿的作用
健脾養胃、通淋利尿;
補虛潤燥、清肺化痰;
潤膚美容。
豆漿食用禁忌
忌在豆漿裡打雞蛋;忌裝保溫瓶