燴紅腸青元

一道燴菜，烹制手法為煮，燴。吃的是咸鮮味。成品圖片芡沒勾好。

主料：豌豆(適量)
輔料：紅腸(適量)，香菇(適量)，大蔥(適量)，薑(適量)

紅腸切丁，水發香菇去蒂切丁，嫩豌豆加鹽拌轉後加水，燒開用小火煮軟後撈起，用冷水漂透備用。

同上，豌豆要煮軟。

炙鍋下油燒至3成熱，放入雜蔥，薑片爆出味後摻水熬出味後打去料渣。

吃咸鮮味（鹽，味精，雞精，胡椒粉），下青元，香菇，紅腸稍燴，用抄瓢打起裝盤。

餘汁中用水豆粉勾二流芡後，下蔥丁，下明油，推轉舀起淋在盤中而成。

成品圖，芡沒勾好，清瞭點。

豌豆做法技巧

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可制作罐頭。

2.豌豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營養價值。

3.許多優質粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。

4.炒熟的幹豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；

5.應用於消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱；豌豆、羊肉各適量，燉吃。

豌豆的作用

1.益中氣、止瀉痢、調營衛

2.利小便、消癰腫、解乳石毒

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃