五谷雜糧饅頭

五谷雜糧饅頭的做法教程：

1、將五谷雜糧粉和標準粉混合。

2、用少許溫水將酵母粉化開後，倒入面粉中。

3、將剩餘的溫水倒入面粉，用筷子攪成棉絮狀。

4、用手揉面，揉至面團表面光滑。

5、面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜佈，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等，雜糧較難發酵，可適當延長時間。6、發酵好後，將面團放在案板上，再反復揉一會。

7、將揉好的面團整形成圓柱形。

8、切成同等大小的劑子，用手揉搓，整形成圓圓的饅頭。

9、饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離。

10、生坯表面蓋上潮濕的屜佈，繼續發酵，使生坯再次漲大。

11、發酵約30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。

12、蒸鍋內鋪上潮濕的屜佈，將饅頭生坯放入，留出距離。

13、鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用佈將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。

14、大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸20分鐘。關火後，放置3-5分鐘再打開蓋子。

成品圖：

五谷雜糧饅頭的做法小技巧：

1、加瞭雜糧的饅頭口感比較粗糙，不如白面饅頭細膩。加入的雜糧比例越高，口感越粗糙，松軟度也越差，可根據個人口感喜好調整比例。

2、蒸饅頭的時間要根據饅頭的大小，這次我做的是較小個的饅頭，生饅頭坯每個約60克，所以時間較短。如果是大個的饅頭，蒸制時間要延長5-8分鐘。

3、饅頭如果做多瞭，可以在蒸好晾涼後，裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍。吃的時候直接取出放入蒸鍋中徹底加熱即可。

五谷雜糧饅頭飲食特點

對一般人來說，雜糧占主食的比例可以是1/5-1/3，每天保證吃一次雜糧。對糖尿病、血脂高、血壓高、肥胖患者來說，比普通人更應該多吃雜糧，雜糧可以占到主食的1/3甚至1/2。

對比下五谷雜糧饅頭和肉的熱量吧：

100克蒸大米飯的能量約：115-120千卡，脂肪含量約0.3克

100克蒸饅頭的能量約為：210-230千卡，脂肪含量約1.1克

生肉類的能量有很大差別：

100克豬肉從瘦肉至肥肉的能量約：143-900千卡，脂肪含量約：瘦肉6.2克，肥瘦肉37克，肥肉88.6克

100克牛肉從瘦肉至肥肉的能量約：100-800千卡，脂肪含量約：裡脊0.9克，肥瘦肉4.2克

100克雞肉從瘦肉至肥肉的能量約：100-200千卡，脂肪含量約：雞胸5.0克，雞翅11.8克，雞腿13克

從單純的數字看，好像能量差別並不大，甚至有些肉比米飯饅頭的能量還低呢。但脂肪的含量一下子就拉開距離瞭。

而且要知道，沒有人是吃生肉的，也沒有人會不加一滴油鹽就清蒸肉來吃的。一旦經過烹調，這些肉的能量就會翻著跟頭地往上漲。

而主食呢，大多采用普通煮或蒸熟，沒有油脂，熱量沒有增加，反而因為需要加大量水來烹調而單位熱量降低。

在傢做五谷雜糧饅頭的時間如果能饅頭進行二次醒發會更松軟，而且在揉面的時間從揉一下飼養會更加有嚼勁。