心形釀豆腐
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豉油涼拌魚片的做法:
1、原料圖2、魚骨魚肉分離,洗凈。
3、魚肉片成魚片,用水洗凈。用鹽,胡椒粉,蛋清醃十分鐘。
4、拌入淀粉抓拌均勻。
5、燒開水,魚片放入大火滾開。
6、魚片撈出放入容器內。上面放薑絲蔥絲紅辣椒絲。澆上蒸魚豉油。大火燒熱油,一湯匙即可,冒青煙關火趁熱澆在魚片上。
成品圖:
鼓油涼拌魚片的小技巧:
1、魚片的處理參照酸菜魚。
2、這道菜最好選用刺少的魚,比如黑魚,鯰魚,草魚,黃魚,鱸魚等。
3、薑絲蔥絲紅辣椒絲盡量切細,油潑後才好看。草魚如何切片:
1、草魚治凈,剪去魚鰭。
2、先從尾部下刀。
3、刀口碰到大骨,順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去。
4、一直推到魚頭部。
5、抽出刀,再豎直切下去。
6、刀口到大骨處就不要再往下切瞭,將半邊魚片切下。
7、用同樣的方法將另一邊切下。
8、魚腩部分不要,當然你喜歡也可以留著哈!有的人喜歡將魚頭先斬下再將魚切兩半,但我還是不提倡這樣做,因為在將魚切成兩大片時,左手扶住魚頭,是很好的著力點。如果覺得魚表面打滑,可以摸些醋。
9、將魚頭切下,魚骨斬成段,與魚頭放在一起,用少許鹽和一大勺料酒醃制備用。
10、再來處理那兩大片魚肉,如圖方法,將大刺剔除;
11、順著魚肉的紋路將魚切成約0.5厘米厚的片狀。
12、片好的魚片先用一大勺料酒和少許薑粉醃制10分鐘去腥。