豉油涼拌魚片

豉油涼拌魚片的做法：

2、魚骨魚肉分離，洗凈。

3、魚肉片成魚片，用水洗凈。用鹽，胡椒粉，蛋清醃十分鐘。

4、拌入淀粉抓拌均勻。

5、燒開水，魚片放入大火滾開。

6、魚片撈出放入容器內。上面放薑絲蔥絲紅辣椒絲。澆上蒸魚豉油。大火燒熱油，一湯匙即可，冒青煙關火趁熱澆在魚片上。

成品圖：

鼓油涼拌魚片的小技巧：

1、魚片的處理參照酸菜魚。

2、這道菜最好選用刺少的魚，比如黑魚，鯰魚，草魚，黃魚，鱸魚等。

3、薑絲蔥絲紅辣椒絲盡量切細，油潑後才好看。草魚如何切片：

1、草魚治凈，剪去魚鰭。

2、先從尾部下刀。

3、刀口碰到大骨，順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去。

4、一直推到魚頭部。

5、抽出刀，再豎直切下去。

6、刀口到大骨處就不要再往下切瞭，將半邊魚片切下。

7、用同樣的方法將另一邊切下。

8、魚腩部分不要，當然你喜歡也可以留著哈!有的人喜歡將魚頭先斬下再將魚切兩半，但我還是不提倡這樣做，因為在將魚切成兩大片時，左手扶住魚頭，是很好的著力點。如果覺得魚表面打滑，可以摸些醋。

9、將魚頭切下，魚骨斬成段，與魚頭放在一起，用少許鹽和一大勺料酒醃制備用。

10、再來處理那兩大片魚肉，如圖方法，將大刺剔除;

11、順著魚肉的紋路將魚切成約0.5厘米厚的片狀。

12、片好的魚片先用一大勺料酒和少許薑粉醃制10分鐘去腥。