玉米濃湯電鍋
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脆皮腸一定選用羊腸來做,羊腸細所以灌進去的肉就少,容易晾幹也容易煮熟。這種脆皮腸可以一年四季來做,不受天氣的控制,天氣冷自然晾曬3-4天的時間也就好瞭,氣溫高,用電風扇對著吹也就一天一夜的時間差不多瞭。一次做2斤,分包裝好放冰箱冷凍,吃的時候拿出來烤烤或者煎,也不費時間作為早餐配菜最好不過瞭。特意添加瞭大蒜,蒜味腸配面包真的是好搭檔。喜歡吃辣的放辣椒,還可以做成臺式烤腸。一次少做,變換各種口味都嘗試下,篩選出符合全傢人的口味,讓傢人吃得開心吃得健康是每位巧廚娘的使命哦。
主料:豬前肩肉(1000克)
輔料:蒜蓉豆豉醬(50克),蠔油(15克),生抽(25克),十三香(5克),胡椒粉(1克),鹽(15克),白酒(20克),蒜粒(35克),薑末(20克),白糖(20克),淀粉(45克),清水(適量)
豬肉洗凈控水
切成塊將筋膜剔除
放絞肉機裡選用最大的孔絞肉,絞成大顆粒的肉餡
將肉餡放入盆內將調味料依次放入攪拌均勻
放入蒜粒薑末
拌均勻不需過度攪拌
淀粉45克,清水80克(淀粉與清水事先混合)
倒入一小碗清水,攪勻,再倒入水淀粉。
攪拌均勻,靜置30分鐘入味。
將羊腸衣洗凈,浸泡30分鐘以上
套在漏鬥上,結尾處打結。將肉餡放入漏鬥內,開動機器用不銹鋼勺子往下壓給它力度,灌入腸衣內。
灌完的香腸,若裡面有氣泡用細牙簽將其紮破,擠出氣將肉擠緊,讓其緊實。用粗線將其截成長約10厘米的小段。
掛在背陰處晾幹3-4天的樣子,見其表面幹爽,有褶皺用手捏還有彈性。
取下將其剪開
煮鍋裡放足量清水,將香腸放入
升溫至80度煮,將浮沫撇去,一直微火保持80度20分鐘差不多就熟瞭。如果擔心不熟就撈一根嘗嘗,因為羊腸很細很容易熟的。
將煮好的香腸撈出,控幹水分,晾涼,裝袋即可,一次吃不完,放在冰箱冷凍保存。
吃的時候用一點油煎煎,不沾鍋也可以不用放油,還可以烤箱烤,用烤箱比較費時不如煎的快。
香腸的味道全憑自己喜好,想吃什麼味道的加隨意添加,就是要掌握好鹽的用量,其他多點少點好說,可食鹽用多瞭那就是咸啊!(方法來源於雙雙傢的小廚房,略有改動在這裡謝過!)
1、灌這種脆皮腸瘦肉與肥肉8:2最好我一般都是選用前肩肉這部分的肉質肥瘦相間肉嫩還香2、肉餡攪拌均勻就好不要過度攪拌若攪上勁會不好灌的3、脆皮腸不需要晾的太幹3-4天就好若是天氣炎熱可以快速晾幹的方法就是用電風扇對著香腸吹24小時也能達到狀態“雙雙的妙招”4、套這種羊腸將肉餡露出灌腸器一點即可輕松套入瞭5、放鍋裡煮不要開鍋80度水溫20分鐘就熟瞭