蒜味脆皮腸

脆皮腸一定選用羊腸來做，羊腸細所以灌進去的肉就少，容易晾幹也容易煮熟。這種脆皮腸可以一年四季來做，不受天氣的控制，天氣冷自然晾曬3-4天的時間也就好瞭，氣溫高，用電風扇對著吹也就一天一夜的時間差不多瞭。一次做2斤，分包裝好放冰箱冷凍，吃的時候拿出來烤烤或者煎，也不費時間作為早餐配菜最好不過瞭。特意添加瞭大蒜，蒜味腸配面包真的是好搭檔。喜歡吃辣的放辣椒，還可以做成臺式烤腸。一次少做，變換各種口味都嘗試下，篩選出符合全傢人的口味，讓傢人吃得開心吃得健康是每位巧廚娘的使命哦。

主料:豬前肩肉(1000克)
輔料:蒜蓉豆豉醬(50克)，蠔油(15克)，生抽(25克)，十三香(5克)，胡椒粉(1克)，鹽(15克)，白酒(20克)，蒜粒(35克)，薑末(20克)，白糖(20克)，淀粉(45克)，清水(適量)

豬肉洗凈控水

切成塊將筋膜剔除

放絞肉機裡選用最大的孔絞肉，絞成大顆粒的肉餡

將肉餡放入盆內將調味料依次放入攪拌均勻

放入蒜粒薑末

拌均勻不需過度攪拌

淀粉45克，清水80克（淀粉與清水事先混合）

倒入一小碗清水，攪勻，再倒入水淀粉。

攪拌均勻，靜置30分鐘入味。

將羊腸衣洗凈，浸泡30分鐘以上

套在漏鬥上，結尾處打結。將肉餡放入漏鬥內，開動機器用不銹鋼勺子往下壓給它力度，灌入腸衣內。

灌完的香腸，若裡面有氣泡用細牙簽將其紮破，擠出氣將肉擠緊，讓其緊實。用粗線將其截成長約10厘米的小段。

掛在背陰處晾幹3-4天的樣子，見其表面幹爽，有褶皺用手捏還有彈性。

取下將其剪開

煮鍋裡放足量清水，將香腸放入

升溫至80度煮，將浮沫撇去，一直微火保持80度20分鐘差不多就熟瞭。如果擔心不熟就撈一根嘗嘗，因為羊腸很細很容易熟的。

將煮好的香腸撈出，控幹水分，晾涼，裝袋即可，一次吃不完，放在冰箱冷凍保存。

吃的時候用一點油煎煎，不沾鍋也可以不用放油，還可以烤箱烤，用烤箱比較費時不如煎的快。

香腸的味道全憑自己喜好，想吃什麼味道的加隨意添加，就是要掌握好鹽的用量，其他多點少點好說，可食鹽用多瞭那就是咸啊！(方法來源於雙雙傢的小廚房，略有改動在這裡謝過！）