拌蜇米

主料：海蜇(200克)，黃瓜(200克)，海米(60克)
　　輔料：香菜梗(15克)

原材料。

海蜇用涼水浸泡4個小時洗凈切絲；芥末放在碗裡加開水和成糊狀，放在熱處發酵15分鐘，海米洗凈用涼開水浸泡，黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈去葉根切段，蒜切末，薑切細絲備用。

鍋坐水燒至80-90度時，下入海蜇絲汆燙10秒鐘，迅速撈出投涼待用。

控凈水分裝盤，加醋抓拌均勻待用；

將碗中加入1/2湯匙蠔油，加入適量的泡海米水稀釋，上屜蒸15分鐘出屜，涼後加入生抽、白糖、香油、辣椒油、味精、精鹽調勻。

將黃瓜絲、海蜇絲、海米、香菜梗、薑絲、蒜末、芥末碼在盤中。

盤中倒入碗汁，調拌均勻即可上桌。

海蜇做法技巧

1． 食用涼拌海蜇時應適當放些醋，否則會使海蜇“走味” 　　2． 有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，隻有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡

海蜇的作用

降血壓；

預防動脈硬化；

清熱化痰；

治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎；

防治腫瘤。

海蜇食用禁忌

海蜇忌與白糖同醃，否則不能久藏。

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。

海米的作用

補腎壯陽；

理氣開胃

海米食用禁忌

宿疾者、正值上火之時者，患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人，患有皮膚疥癬者忌食。