老北京奶酪

奶酪原為北方少數民族首創，又稱醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富於營養，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇傢禦膳之珍品。它的原始做法是將調配好的鮮牛奶和糯米酒盛進小碗裡，然後放進大松木桶裡精心烤制，最後還要使用窖冰降溫冷藏。由於其工藝秘方從不外傳，因此當時，即便是官宦巨富也難得一嘗，那時的酪，是一種身份的象征。如今我們可以很方便的在傢制作這道曾經的宮廷甜品，由於一般傢庭都沒有烤箱，所以我們可以用蒸制的方法來做，味道是一樣的香滑濃鬱、沁人心脾。醪糟又叫酒釀、糯米酒、甜酒、江米酒，一般超市冷藏櫃都有出售。

主料:醪糟(110ml)，純牛奶(220ml)
輔料:果脯(適量)，葡萄幹(適量)，瓜子仁(適量)

醪糟110ml、純牛奶220ml、白糖1勺、果脯、葡萄幹、瓜子仁。

牛奶倒入鍋中，加入1勺白砂糖，不停攪拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可關火。

將牛奶隔水晾涼。

醪糟過細篩濾出醪糟汁。

果脯、核桃仁切成碎丁待用。

醪糟汁倒入已經晾涼的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大約是2:1，順時針攪勻。

攪勻的牛奶分別倒入兩個容器中。

容器表面蓋保鮮膜，用牙簽多紮一些小孔。

入蒸鍋中火煮開水後，轉小火蒸至20分鐘；蒸好的奶酪去保鮮膜放置冰箱冷藏2小時即可取出，撒上果脯、核桃碎食用。

醪糟做法技巧

1.在江米酒中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳;

2.江米酒不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保溫，3～4天後也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

醪糟的作用

1.米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；

2.米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”；

3.江米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用江米酒的風俗；

4.江米酒可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚等功效。