黑芝麻海綿蛋糕

好久沒做海綿蛋糕瞭，與戚風蛋糕相比做起來稍微麻煩點，主要是蛋液的打發時間要長一點，而且還要隔溫水打發，即便是現在的季節，打發蛋液也還是需要隔溫水打發。一開始我並沒這樣做，而是直接打發蛋液的，可是打發一段時間後，發現沒什麼變化，不得已趕緊燒瞭一小鍋熱水，將蛋液盆坐到小鍋上重新打發完畢。

主料：面粉(80g)，玉米淀粉(20g)，玉米油(40g)，糖(50g)，雞蛋(4個)
　　輔料：黑芝麻(少許)

準備所需用料

雞蛋打在盆裡

分2次加糖

先低速打至蛋液起泡

再加入剩餘的綿白糖

繼續打發

打至蛋液畫紋路不會立即消失即可

篩入面粉與玉米淀粉的混合粉

上下切拌翻拌均勻

倒入玉米油繼續切拌翻拌至沒有幹粉

撒適量黑芝麻

倒入模具裡用力震出裡面的大氣泡

預熱烤箱150度，時間設定為60分鐘

烤好後取出

倒在烤網上晾涼

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。