兩棲蓼
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別名:細粉、線粉、絲粉、古稱索粉
禁忌人群:孕婦忌食
適宜人群:一般人皆可食用
粉絲的基本介紹
是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品,故名粉絲,是中國常見的食品之一。粉絲品種繁多,除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲,如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲,更多的是淀粉制的粉絲,如紅薯粉絲,甘薯粉絲、土豆粉絲等,其中以綠豆粉最佳,因綠豆中的直鏈淀粉最多,煮時不易爛,口感最為滑膩。
粉絲按其開聯有粗,細,圓,扁及片狀等多種;按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同;根據各地的制法差異政治傢不同的叫法,有的叫粉絲,有的叫粉條,還有的叫涼粉,冬粉等名稱,其實是大同小異的,制法相差不多。
粉絲的功效與作用
1.粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。
2.粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。
3.但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
粉絲的營養價值
粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人。
粉絲的選購
良好粉絲一般色澤潔白,帶有光澤;粗細均勻(寬粉條厚薄均勻),無並條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質;氣味和滋味均正常,黴味,酸味和其他異味。
顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲、粉條最好不要購買。
粉絲的存儲
通風幹燥處即可。也可用食品塑料袋裝好、袋口紮實,放在冰箱冷藏室裡,一般低溫下不會發黴、蟲蛀。
粉絲的食用方法
粉絲忌多食。
傳統粉絲在加工制作過程中添加瞭明礬,明礬即硫酸鋁鉀。攝入過量的硫酸鋁鉀,會影響腦細胞的功能,從而影響和幹擾人的意識和記憶功能,造成老年癡呆癥,還可引起膽汁鬱積性肝病,可導致骨骼軟化,還可引起卵巢萎縮等病癥。不過現階段的粉絲加工,特別是知名品牌已經放棄明礬的使用,作坊生產的粉絲有不少仍然在使用明礬。
食用粉絲後,不要再食油炸的松脆食品,如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多,合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。