發面為什麼放小蘇打 發面為什麼要放小蘇打呢

1、可以中和酸度和發酵。

2、小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，在傢裡常作為泡打粉做饅頭。 不過，蒸出來的饅頭往往不會太軟。 這是因為小蘇打加熱時釋放的二氧化碳不多，而且包子裡的小氣孔很少，所以面條漲得不好。 另一方面，小蘇打本身是一種堿性物質。 用量稍多一點，饅頭就會有堿味，顏色會變黃，維生素也會被破壞，效果很不理想。 如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食物和醋），就可以彌補上述不足。 不僅可以產生大量的二氧化碳氣體，而且不會有很大的堿性氣味。