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1、材料:雞蛋 4個,細砂糖 40克,牛奶 40克,葵花籽油 40克,低粉 40克。(細砂糖10克蛋黃,30克蛋白,也可以全部放蛋白中)。
2、奶油小四卷的做法:把蛋白打至粗泡,分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。
3、蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白,糖融化,加入油繼續攪拌均勻。加牛奶攪拌均勻。 篩入低粉,用刮刀拌均勻後過濾一下,這樣蛋糕糊更細膩,不過濾也可以,隨自己。
4、從冰箱取出蛋白, 取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。然後倒回到剩餘的蛋白切拌均勻。
5、金盤鋪上油紙,這樣脫模的時候方便,然後把蛋糊倒入三能金盤28*28鋪平,震幾下,用牙簽來回劃幾下,消除小氣泡,入預熱180度烤箱,中層烤18分鐘。
6、出爐震一下,冷卻幾分鐘倒扣脫模。
7、脫模的時候,烤網墊一張油紙,蛋糕直接倒扣在油紙上,用刀斜切一點,再把打發好的奶油塗抹在蛋糕上。
8、借助搟面杖慢慢卷起蛋糕。
9、整形後入冰箱冷藏半小時。
10、吃的時候拿出來切成自己喜歡的厚度即可。
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