剁椒魚頭的正宗做法

剁椒魚頭是典型的湘菜，是湖南省的傳統名菜，通常以魚頭、剁椒為主料，配以豉油、薑、蔥、蒜等輔料蒸制而成，菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口深受全國各地人們的喜愛，那麼剁椒魚頭究竟怎麼做呢？

剁椒魚頭的食材：胖頭魚魚頭一個（2斤）湖南特制剁椒、鹽2g、味精3.5g、糖1g、色拉油60g、紅油10g、薑10g、蔥8g。

剁椒魚頭的正宗做法：將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切沫，蒜半個切細末；將魚頭放在碗裡，然後抹上油；將魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒；鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約10分鐘左右）；將蒜蓉和蔥碎鋪在魚頭上，在蒸一分鐘；從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即可。

有時可直接使用從超市買回來的剁椒制作此菜品，因成品剁椒種含有較多鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以免鹽分太重。