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剁椒魚頭的正宗做法

剁椒魚頭是典型的湘菜,是湖南省的傳統名菜,通常以魚頭、剁椒為主料,配以豉油、薑、蔥、蒜等輔料蒸制而成,菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口深受全國各地人們的喜愛,那麼剁椒魚頭究竟怎麼做呢?

剁椒魚頭的正宗做法

剁椒魚頭的食材:胖頭魚魚頭一個(2斤)湖南特制剁椒、鹽2g、味精3.5g、糖1g、色拉油60g、紅油10g、薑10g、蔥8g。

剁椒魚頭的正宗做法:將魚頭洗凈切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,薑塊切沫,蒜半個切細末;將魚頭放在碗裡,然後抹上油;將魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒;鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約10分鐘左右);將蒜蓉和蔥碎鋪在魚頭上,在蒸一分鐘;從鍋中取出碗後,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即可。

有時可直接使用從超市買回來的剁椒制作此菜品,因成品剁椒種含有較多鹽分,因此,在放鹽時應考慮這一因素,以免鹽分太重。

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