巴氏奶和鮮奶的區別

巴氏奶和鮮奶的區別：殺菌方法不同，巴氏奶采用低溫加熱的殺菌方法，鮮奶采取瞬時高溫的殺菌方法；保質期不同，巴氏奶的保質期僅有8天，鮮奶的保質期長達30天；鈣含量不同，巴氏奶的鈣含量高於鮮奶。

巴氏奶和鮮奶的區別：

殺菌方法不同

巴氏奶：巴氏奶的原料為鮮牛乳，是經過85攝氏度的低溫加熱處理過的生鮮牛奶，又稱巴氏殺菌奶，完整保存牛奶的營養價值及新鮮口感。

鮮奶：鮮奶是經過超高溫瞬間滅菌的殺菌方法，一定程度上破壞鮮奶中生長的微生物和芽孢，由於高溫，鮮奶中的不耐熱營養成分遭到破壞，內含的乳糖會焦化，蛋白質和乳糖會發生反應，影響鮮奶的純正口感。

保質期不同

巴氏奶：由於加工處理中保留下微生物的成分，因此保質期較短，在冷藏條件下，保質期為8天。

鮮奶：由於高溫處理，消滅奶質中的細菌，因此保質期較長，在常溫條件下長達30天。

鈣含量

巴氏奶：低溫處理導致鈣含量幾乎沒有發生變化，且容易被人體吸收。

鮮奶：高溫處理使得部分鈣轉換成不易吸收的不溶性鈣，導致可被吸收的鈣含量降低。