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泡椒牛肉絲怎麼炒才嫩 酸辣細嫩泡椒牛肉傢常做法

泡椒牛肉絲怎麼炒才嫩 酸辣細嫩泡椒牛肉傢常做法

1、材料:牛腱肉250g,香芹200g,蒜片1湯匙(15g),花椒5粒,老薑絲1湯匙(15g),黑胡椒粉1茶匙(5g),生抽1湯匙(15ml),幹淀粉1湯匙(15g),鮮朝天椒100g,四川泡椒100g,四川泡薑50g,四川泡菜(泡豇豆,泡蘿卜等)50g,高度白酒3湯匙(45ml),油6湯匙(90ml)。

2、牛腱肉切成細絲,放入一個稍大的容器內,調入生抽、高度白酒、老薑絲、黑胡椒粉和幹淀粉,充分調勻(建議用手抓揉使其更入味),加蓋子(或保鮮膜)醃制30分鐘。鮮朝天椒、四川泡椒和四川泡薑切成小粒。香芹洗凈後和四川泡菜一起切成約4cm長的小段。建議將香芹較大的葉子去掉,主要用香芹莖部。

3、大火加熱炒鍋中的油,待油溫9成熱時(鍋中有明顯油煙)放入蒜片和花椒。待蒜片變黃後同花椒撈出棄掉。用原炒鍋,改中火放入鮮朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡薑粒和四川泡菜粒,翻炒約2分鐘,撈出備用(建議用能瀝油的鍋鏟)。

4、改大火加熱炒鍋中剩的油,待油極熱時放入牛腱肉絲,快速煸炒,肉絲一旦完全變熟色,立即將炒過的朝天椒粒等配料放入鍋中,並加入香芹段,繼續翻炒約2分鐘即可。

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