孔雀開屏魚怎麼切 不能把腹部切斷

1、孔雀開屏魚是不能剖開魚腹的，而是把魚去鱗洗凈以後，然後從切口處將內臟掏出來，再用流水將魚腹內部沖洗幹凈。

2、切孔雀開屏魚的時候盡量切成1cm厚的薄片，而且要註意不能把腹部切斷，這樣才能做出漂亮的孔雀開屏魚造型。

3、從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。一直切到魚尾處。

4、切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，醃15分鐘。蔥薑切絲，墊在蒸魚的盤子底部。

5、放上醃好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲。

6、將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘(虛蒸)。

7、蒸魚的時候來調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油(主調料)拌勻，至糖基本溶化即可。

8、小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁。鍋中倒入適量油(炒菜量)，燒至六成熱(可見有煙冒出)，關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。