芙蓉大蝦怎麼做好吃又簡單 芙蓉大蝦如何做好吃又簡單

1、用料：鮮大蝦400克,雞茸50克，雞蛋清4個,料酒10克，精鹽1.5克，濕玉米粉20克，雞油10克，熟豬油500克(約耗20克)清湯200克，火腿末、油菜末少許。

2、將鮮大蝦去頭尾，剝去外殼，挑凈沙線，用刀片開成兩片(如蝦大可片四片)用清水洗幹凈，放入碗中，加入少許精鹽、料酒、雞蛋清1個和玉米粉漿好。

3、將雞茸放在碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉拌勻，再加入3個雞蛋清，拌成稀糊。

4、坐油鍋，註入熟豬油，燒至五成熱時下入漿蝦片，滑熟後撈出，控凈油，倒入雞茸稀糊中拌勻。油鍋繼續坐火上，燒至五成熱時下入裹糊蝦片，滑熟後倒入漏勺中，控凈油。(註意，切不可上色)。

5、鍋中留底油少許，倒入蝦片，加入料酒、精鹽、清湯翻炒一下。用濕淀粉勾芡，淋上雞油，出鍋裝盤，撒上火腿末和油菜末即可。