咸菜是什麼菜做的 咸菜是什麼菜醃制的

1、很多菜都可以醃咸菜，比如大白菜、白蘿卜、大頭菜等。

2、醃制咸菜的原料，選擇時應符合基本標準：要選擇新鮮蔬菜，不雜菌感染，符合衛生要求；不是任何蔬菜都適於醃制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，像熟透的西紅柿就不宜醃制；有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃制榨出水分，隻剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜醃制。因此，醃制咸菜，要選擇耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種。

3、食鹽是醃制咸菜的基本輔助原料，食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味咸菜的關鍵。醃制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％。醃制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃制葉菜的用量。