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炒豌豆要不要焯水

豌豆是很常見的能作為菜肴的豆類,豌豆營養豐富,富含蛋白質、膳食纖維、葉酸和人體所需的多種維生素和氨基酸,而且不含膽固醇,可以預防心血管疾病、防止脂肪肝的形成,還有健腦、緩衰老的作用,特別適合傢裡大小一起吃用。作為日常的一種健康食材,你知道怎麼樣才能更好地保留它的營養和翠綠嗎?很多人忽略瞭這一步,導致豌豆炒出來以後發黃,口感還發澀,是什麼步驟,下面一起來看看。

炒豌豆要不要焯水

豌豆要不要焯水,這好像是美食界的一個永恒的話題,可以不焯,但焯一下炒出來的效果更佳,剛才所說的翠綠和營養保存之說就發生在這一步驟裡。大傢都知道,豆類不熟是很容易引起食物中毒的,而且焯一下的豌豆炒的時候時間就可以縮短瞭,肉類也不至於因為長時間的炒制而變老不好吃瞭。所以說,豌豆在炒之前最好是焯水處理,為瞭吃用安全,又是為瞭菜式的出色發揮。

焯水很簡單,那有值得註意的地方嗎?要保持口感、顏色翠綠,減少營養流失,在焯水時請註意這兩步驟。第一是焯水的時間不宜太長。大火燒開水以後下豌豆,煮兩分鐘便可以打撈起來瞭。時間太長容易變色,而且口感也不好。豌豆焯水以後沖一下清水備用。第二是焯水時記得加入少量的鹽。豌豆在焯水時加入少量的鹽,可以讓果蔬保持在一個生理食鹽水溶液中,從而減慢果蔬中溶性營養成分的擴散、減少營養的流失。焯過鹽水的豌豆能很好地保持翠綠狀態,經得起上鍋翻炒的幾經折騰,還能避免豌豆口感發澀的情況。

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