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冷凍魚能經常吃嗎 建議大傢不要這樣做

冷凍魚能經常吃嗎 建議大傢不要這樣做

1、經過冰箱冷凍的魚為什麼不好吃(不如新鮮魚好吃),這是因為鮮魚和冷凍魚不僅在味道上有區別,在營養成分上也有區別。

首先,魚的鮮味主要來自於肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸,如谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等。

鮮魚冷凍過程中,無法徹底阻止其酶化(特別是經過長時間冷凍),蛋白質和氨基酸分解,腐敗微生物大量繁殖,鮮味的成分被分解和流失,吃起來當然味道就差瞭;其次,因為魚的肌肉組織比較松軟,經過冷凍,其肉質更加松弛,魚肉的質感變硬,魚肉的營養組織被破壞,吃起來口感也就差瞭。

2、鮮肉冷凍儲存不能超過一個月,冷凍的肉類食品也有保質期,如果儲存時間過長,同樣會變質,冷凍隻是使細菌的活動能力受到抑制,

3、意見建議:同時冰箱中還有一些適應低溫環境的細菌在活動,即使不變質,也會使鮮肉的營養價值降低和口感變差。

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