做餅的面粉是什麼粉 做餅的面粉是哪種粉

1、做餅用面粉主要看做什麼樣的餅，不同的面粉有不同的用途。

2、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

3、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。市售沒有特別說明的都是屬於中筋面粉。

4、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。