倘塘黃豆腐怎麼做 倘塘黃豆腐的做法

從選豆，碾碎，到煮漿，再到點膏，壓制，每一步都是在資深婦女的掌握下進行著。尤其在點膏的時候，必須十分講究，倘塘豆腐選粒是來自高山上未曾施肥的黃豆，用該地特有的黃石碴礦泉水浸泡後，往往用石磨耐心地磨出來，然後進行燙漿濾渣、酸漿點制、包塊成形、火煮染色、上串吊掛等工序，最後形成小鎮上獨特的一景——雲南十九怪——倘塘豆腐栓著買。

一方水土養育一方人，一方水土也和當地的物什會發生完美的結合，高山上出產的黃豆和山谷裡潺潺流出的黃石渣山泉就是一個完美的珠聯璧合。用山泉做成的豆腐，滋嫩細白，這種山泉，在大山之間孕育瞭千百萬年後，流淌出來後已經是澄清潔凈瞭，撫下身去痛飲，隻感覺清新撲鼻，甜美幹潤，此時完全不用擔心喝多瞭拉肚子，隻管痛飲個夠。

做成後的黃豆腐，因需用麻線栓掛而呈十字花紋，含在嘴裡生食，質脆味鮮，止渴生津；切片打蘸涼食，質韌香醇；割塊炒食，黃色不染，其香繞梁；成塊煎食，油而不膩，溫潤不火；燒烤幹蘸，熱血潤肺，舒筋暖胃；拌酸菜煮食，清爽開胃，消暑解渴；登得喜宴，伴得旅途。和當地有名的宣威火腿煎炒出來，其濃鬱的香味可傳播數裡。可惜豆腐經火腿油浸泡，略嫌油膩。