豆腐乳發酵方法 豆腐乳發酵的詳細步驟

1、準備500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裡，上鍋大火蒸5分鐘。時間到瞭之後關火取出，放在一邊晾涼備用。

2、這一步咱們準備一下醃料。取2個幹凈的大碗，一個碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外一個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用。

3、最後將容器密封好，完全隔絕空氣，然後放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的豆腐乳就可以吃瞭。夏天溫度高，可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。