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酒泉糊鍋的做法 酒泉糊鍋怎麼做

酒泉糊鍋的做法 酒泉糊鍋怎麼做

1 、洗面筋和做面筋餅:首先用一部分面粉加適量鹽和成軟硬適當的面團餳約半小時,然後放在水盆中反復搓洗,直至將面筋和淀粉分離;淀粉融入水中靜置約6小時使其沉淀,然後潷去浮水備用;分離出的面筋加入幹面粉,自然發酵約2小時後,搟成約3公分厚的面餅烙熟切大片備用;

2 、炸麻花:另外和面摻入發面揉炸麻花,麻花一定要炸的酥脆,放涼後掰成麻花瓣備用;

3 、涮粉皮:蠶豆淀粉加水溶解開,加少許鹽調成稀稠合適的糊,取適量放入平底鐵鑼中,置開水鍋浮面上,蒸5分鐘左右即成粉皮,立即放入涼水中從鐵鑼上取下,泡入水中使之發白發脆,撈出切塊備用;

4 、燉雞湯:整隻雞寬湯清燉好,雞肉撈出晾涼後撕成一寸長的細絲備用;

5 、出成品:雞湯燒開,取適量洗好的淀粉糊放入雞湯中攪勻使其稀稠合適,放入雞絲、鹽、醬油、胡椒粉、部在鍋中平旋一周,舀入碗中即可。

吃法

6、糊鍋是趁熱呼的時候吃的,而且不要和其它食品混合同吃,否則就不是糊鍋的那個味道瞭。

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