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1、把面粉和澄面混合均勻,一點一點加入開水,邊加水邊用筷子攪拌,水全部加入後用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜放置20分鐘。
2、雞蛋加少許鹽,用油炒熟,切成小丁。
3、胡蘿卜和韭菜分別洗凈,胡蘿卜切小丁,韭菜切小段。分別用鹽和食用油調味。
4、蔥薑切成末,加入到豬肉餡中,再加入一個全蛋、適量鹽、料酒、醬油、胡椒粉,攪打均勻。
5、黑木耳加水泡發後洗凈,去處根部切碎後用鹽和食用油調味。
6、醒好的面團放在案板上揉光滑,分成小劑子,大概比包餃子的劑兒大一點點,搟成面皮。
7、下面就要開始包啦,這可是個細致活,相當的費功夫,是考驗耐心的。在面皮的中央放一層肉餡,上下兩邊合攏捏一下,然後左右兩邊也向中間合攏起來,扭成想要的形狀。然後就是分別向四個小鬥中填餡料瞭。紅黃黑綠,依次填入胡蘿卜、雞蛋、黑木耳和韭菜;顏色很鮮艷,那是相當的漂亮。
8、都包好後,在蒸籠裡塗一層薄油,把燒賣擺放好,水開後計時7到8分鐘即可。
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