煲雞湯應該用冷水還是熱水

沒有經過熱炒等方法的雞肉煲湯用冷水的，因為用熱水下時，煲湯的肉一遇熱時，最外層蛋白質會馬上凝固，裡面層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，湯的味道不鮮美。

提前受熱處理過的雞肉用熱水，因為用冷水會導致雞肉的肉質緊繃，在煮制的過程中，會慢慢使得雞肉的肉質變得比較老，並且用冷水會需要更久的時間。

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

在做雞湯時最好不要放入大蒜、芥末這些調味品。大蒜辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。，但與雞肉並不合。芥末又為熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，會傷元氣。