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1、食材汆燙:雞骨、豬骨都要先放入滾水汆燙,洗去血水黏液和腥味。
2、食材入鍋:把汆燙過的肉骨放入幹凈的深鍋中,倒入水準備熬湯。
3、放入蔬菜:根莖蔬菜類要先切成大塊再放入鍋中,食材大塊比較耐煮,也容易撈凈。
4、大火煮滾:用大火煮滾高湯,再轉中小火熬煮,拉面高湯就會呈現濁色。
5、洋蔥洗凈對切;胡蘿卜洗凈切小塊備用。將豬大骨、雞腿骨放入滾水中,汆燙約3分鐘後,用清水洗凈瀝幹。
6、續滾約1/2小時後,加入丁香魚幹和蝦米,再煮2又1/2小時,湯汁約剩2/3的量;關火後用細濾網將湯汁過濾後即可。
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