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醃制酸辣白菜材料:圓白菜1棵,鹽,小辣椒,鹽,糖,涼開水、香料、八角各4,花椒1/2-1湯匙。
醃制酸辣白菜做法:
1、把白菜破開兩邊, 再將每邊分切開成4長條, 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入幹凈的盆子內,每放一把菜片就平均的撒下一小把鹽,不斷重復至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均。後在白菜頂上放個幹凈無油的盤子, 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著,靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊,由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起,或倒在幹凈無油的筲箕內滴幹水份,輕輕擠壓一下,然後把白菜塊, 辣椒及香料裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。
4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內,醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行,好是可以超出菜面2cm。想要醃漬韓式辣泡菜。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子,不讓菜浮出水面。
6、把罐子密封起, 放在室內溫暖處發酵48小時後,收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上,讓它充分變酸才可以。
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