變蛋變苦瞭怎麼挽救

變蛋是一種雞蛋經過醃制而成的一種飲食，常常在人們的生活中作為主食的配菜一起食用，是口感極佳的食物，可以搭配的食物也很多，但是常常由於醃制時的方法不合適就會讓變蛋變苦瞭，那麼變蛋變苦瞭怎麼挽救呢?

變蛋變苦的原因是因為醃制過程中的堿大造成的，往往醃制的時間短也會造成發苦，變蛋苦味的來源是硫化氫和硫化銨，變蛋在醃制過程中經過強堿的作用就會讓含硫氨基酸分解成具有特殊味道的氣味，這些氣味揮發到雞蛋體內就會讓雞蛋產生特有的苦味瞭。

變蛋變苦瞭應該加些生抽與蒜汁一起進行涼拌，生抽、蒜汁能夠很好的幫助變蛋去除裡面的苦味，有效的幫助變蛋口味更佳，具有很好的遮味兒效果，所以當發現有苦味時，千萬不要著急，變蛋本身醃制不合適就會有苦味的，是沒有壞的，當然如果能夠醃制合理的話是沒有苦味瞭，有瞭苦味也不要著急好好的處理一下就可以美味的享用瞭。