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1、醃圓白菜是以圓白菜為主要食材加以鹽醃制而成的一道美食,醃制好的圓白菜具有色澤清潤、白菜淡黃、口味清脆咸鮮的特點,適宜在吃粥時食用。
2、圓白菜去掉黃葉,削去根部,洗凈,用刀切成兩半或四半。把圓白菜的菜心進上,平鋪在缸內,每鋪一層菜就撒上一層鹽,直到全部鋪好,壓上重物醃漬,共用3/5的鹽,過24小時以後。如果鹽鹵上升,即可取出復醃。
3、將初醃好的圓白菜倒入另一缸,鋪一層菜,撒一層鹽,最上一層撒封口鹽,把餘下的鹽撒完後,用薄包寒緊封口,上加石頭壓,用泥糊封缸口,最後放蓋。經過10-15克的醃漬,即可取出食用。
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