楊國福麻辣燙詳細配方 楊國福麻辣燙配料

楊國福麻辣燙配方

100 斤水, 鹽 500 克, 味素 200 克，花雕酒 200 克， 雞精（大廚四寶老母雞粉最佳）300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克（普通奶粉即可）, 麻椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料（見二、底料制作）2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,雞架 2 個，蔥 300 克，薑 100 克。

楊國福麻辣燙配方:底料用料比例

中藥（配比下邊有寫）， 郫縣豆瓣醬 500 克，豆豉 200 克，花椒面 500克，麻椒面 500 克， 辣椒（子彈頭）面 500 克， 冰糖 250 克， 白酒（普通 50 度左右散裝白酒即可）150 克， 蔥 100 克，薑 200 克，蒜,100 克， 菜籽油（相比其他植物油香度易揮發）600 克，牛油 600 克，豬油 600克，添加劑（乙基麥芽酚 30 克，味之素 50 克，豬骨白湯 350 克，火鍋飄香劑 20 克，味精 50 克，雞精 100 克）。

楊國福麻辣燙高湯制作過程

（1） 湯桶放 100 斤水大火加熱到 45 度下入奶粉，攪拌均勻。

（2） 然後放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨，開大火。

（3） 燒至 90 度時加入蔥，薑，花雕酒，味素，冰糖，雞精，底料（可用紗佈袋裝）燒開後，繼續小火翻開狀態熬半個小時左右待沫子消失後再繼續小火熬一個半小時，最後用密漏清理料渣後即完成高湯制作。