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薯粉條怎麼做 怎麼做手工紅薯粉條

薯粉條怎麼做 怎麼做手工紅薯粉條

1、清洗粉碎。

將挑選好的紅薯逐一洗凈,註意要削去兩頭以及表面的根須。接著用磨碎機碾碎,再磨成漿液。在打漿的時候可以時不時的加入以下水,記住磨得越碎越好。用粉1.5-2倍的凈水及1匙鹽稀釋靜置3小時以上,過濾待用。

2、過濾。

鍋內燒一大鍋可以沒過打模粉條模的水,用2-5尺的吊漿佈作為濾袋,對漿液進行過濾,進行兩次。第一次漿液對稀一些,第二次對濃一些。接著把過濾好的漿液靜置兩天,之後把最上面一層的清液倒出。再加入原來水量的1/3,進行攪拌,再過濾,靜置,靜待凝固略白。

3、曝曬。

當漿液處於完全澄清狀態時,將上層清液倒出,把下層淀粉取出做成粉團,放置在陽光強烈的地方,進行曝曬。待水分蒸發一般時,再將粉團切成若幹份,繼續曝曬。

4、 打漿糊。

按每500克淀粉加25克明礬對冷水進行攪拌,再放入鍋中煮沸,輔以攪拌,打成漿糊。

5、 漏絲和冷卻。

漏絲前準備兩口鍋,漏勺孔眼要比常規粉絲漏勺大一些。將打好的漿糊邊加溫水邊攪拌,註意攪拌均勻,到手抓起可自然垂落且不會折斷,就可以進行漏絲瞭。將漿糊經過漏勺孔眼流出,逐漸變細,最後成為粉絲。

這個過程我們還可以借助粉絲機完成。粉絲在完全沉入鍋中再浮出的時候,就可以放入冷水缸中進行冷卻瞭。用手將粉絲整理好,在室內晾到完全冷卻就可以拿去室外晾曬瞭。

6、晾曬。

當粉絲完全曬幹之後,就可以將實現準備好的包裝袋裝好儲存瞭。

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